أسرار العجين والمخبوزات: إزاي تطلعي الفطير والبيتزا زي المحلات ومتهبطش؟

ريحة الخبيز في البيت كلها بركة وخير!

كتير جداً من الستات بيترعبوا من كلمة "عجين وخبيز". بيخافوا المجهود يروح عالفاضي والعجينة مكتنفش ومتبقاش هشة، أو تطلع ناشفة ومحجرة من الفرن ومحدش يرضى ياكلها. بس الحقيقة إن العجن ده متعة وراحة للأعصاب وبيطلع الطاقة السلبية، وريحة الخبيز السخن في الشتا بتدي دفا للبيت كله وبتحسس الولاد بالأمان والخير. بشوية تكات صغيرة وكيمياء بسيطة، هتبقي بريمو في البيتزا والفطاير الطرية.

تكات المخبوزات الناجحة والهشة زي القطن

لو مشيتي على الخطوات دي، انسي إن العجينة تفشل منك تاني أبداً:

• اختبار الخميرة (الخطوة الأهم عشان متزعليش): قبل ما تحطي الخميرة على الدقيق وتبوظيه، دوبيها في ربع كوباية مية دافية (دافية زي دمعة العين مش سخنة بتغلي عشان متموتش بكتيريا الخميرة النافعة) ومعلقة سكر. سيبيها 10 دقايق متغطية، لو عملت رغوة وفارت لفوق، توكلي على الله وكملي. لو معملتش، ارميها فوراً وهاتي غيرها لأنها كدة فاسدة ومش هتخمر العجين.
• خدمة العجينة (العجن بضمير): العجينة الناجحة لازم "تتخدم" كويس جداً. اعجني فيها مش أقل من 10 دقايق متواصلين بإيدك أو 5 دقايق في العجان. العجن ده بيخلي مادة "الجلوتين" اللي في الدقيق تشتغل، وهي دي اللي بتدي المطة والهشاشة للمعجنات وتخليها زي السفنجة.
• وقت التخمير المضبوط: العجينة لازم ترتاح وتخمر في مكان دافي ومضلم لحد ما حجمها يتضاعف (حوالي ساعة). الاستعجال عليها وتدخيلها الفرن قبل ما تخمر بيخلي المخبوزات مكتومة وتقيلة ومبتهضمش.
• الفرن الحامي جداً هو السر: المخبوزات والبيتزا مبتخشش على فرن بارد أو هادي أبداً! دي مش كيكة. سخني الفرن على أعلى درجة حرارة قبل ما تدخلي الصواني بربع ساعة، عشان العجينة تعلى بسرعة وتاخد لون دهبي من غير ما ميتها تنشف وتبقى قاسية زي البقسماط.
• بخة المية بعد ما تطلع: أول ما الصينية تطلع من الفرن، بخي المخبوزات برشة مية خفيفة جداً من بخاخة نضافة وغطيها بفوطة قطن 10 دقايق، ده بيحبس البخار جواها ويخليها طرية زي الملبن لأيام.

وصفات مضمونة 100% ومقادير مظبوطة

في تطبيق منيو البيت، هتلاقي قسم كامل للمعجنات والمخبوزات زي البيتزا الإيطالي الأصلية، خلية النحل الهشة، الفطير المشلتت المورق، وباتيه الأفران، بمقادير مجربة ومكتوبة بالكوباية والجرام عشان متحتاريش والنتيجة تطلع مبهرة من أول مرة قدام عيلتك.