سر طعم أكل المطاعم: بهارات وتوابل لازم تبقى أساسية في مطبخك

التتبيلة هي اللي بتعمل "النَفَس" المميز

دايماً تسألي نفسك: "أنا بعمل نفس الخطوات والمقادير بالظبط، ليه أكل المطاعم طعمه أحلى ومختلف وبيشدنا ناكل بره؟". الإجابة ببساطة هي التوابل وجودتها يا ست الكل! المطاعم بتعتمد على مزيج من البهارات بيبرز طعم الأكل ويخلي ريحته تجيب لآخر الشارع وتجوع أي حد يشمها. لو ظبطتي علبة بهاراتك وعرفتي إيه بيليق على إيه، جوزك وولادك مش هياكلوا من بره تاني وهيحلفوا بأكلك.

توابل سحرية متستغنيش عنها في دولابك

دولاب البهارات بتاعك مش بس ملح وفلفل وكمون، في إضافات بسيطة بتنقل الأكلة في حتة تانية خالص:

• البابريكا المدخنة (الكنز الأحمر): دي بقى اختراع بجد! مش البابريكا الحلوة العادية، لأ اطلبي من العطار بابريكا "مدخنة". بتدي لون أحمر يجنن للفراخ المشوية وصواني البطاطس والمكرونة، والأهم إنها بتدي طعم تدخين قوي كأنك شوياها على الفحم بالظبط.
• الزعتر السوري أو الأوريجانو: ده بطل المطبخ الإيطالي وأساس أي بيتزا. رشة منه بين صوابعك على صوص البيتزا أو المكرونة بالصلصة أو حتى على الجبنة البيضا بالطماطم، بتودي الطعم في حتة تانية خالص وتديكي إحساس إنك في مطعم فخم.
• الحبهان ورق اللورا المطحونين: كتير مننا بيحط الحبهان سليم ولما ييجي تحت ضرس حد وهو بياكل بيضايقه جداً ويسد نفسه. الصح إنك تطحنيهم ناعم مع بعض في الكبة، وضيفي رشة صغيرة جداً (لأن طعمهم قوي) على الشوربة أو اللحمة المعصجة أو الكفتة، وشمي الريحة اللي هتقلب البيت.
• الكزبرة الناشفة والكمون المحمص: أساس الأكل المصري الأصيل اللي متربيين عليه. الملوخية والطعمية والفول والكشري ميبقوش ليهم طعم من غير التحميصة بتاعة الكزبرة والكمون مع فص التوم. هاتيهم حصى وحمصيهم في طاسة دقايق وبعدين اطحنيهم، الريحة بتبقى خرافية.
• بهارات السبعة (السبع بهارات): خلطة سحرية للحوم والطواجن. رشة منها بتغنيكي عن تحطيم توابل كتير وبتدي طعم شرقي أصيل لأي خضار أو طاجن بتعمليه في الفرن.

نصيحة ذهبية للحفظ عشان متفقدش ريحتها

إوعي تشتري توابل مطحونة وجاهزة بكميات كبيرة لأن ريحتها وزيوتها الطيارة بتروح بسرعة. هاتي التوابل حصى (سليمة) واطحني حبة بحبة في مطحنة الخلاط على قد استخدام شهر مثلاً. وشيلي الباقي السليم في برطمان إزاز مقفول كويس في باب التلاجة أو مكان ضل بعيد عن حرارة البوتاجاز. وفي تطبيق منيو البيت، كل وصفة هتلاقي مكتوب فيها مقادير التوابل المطلوبة بالمعلقة عشان الأكلة تطلع معاكي مظبوطة بالشعرة وتدعيلي.