طريقة تفريز الملوخية الخضراء من السنة للسنة بلونها الأخضر

تفريز الملوخية: كيف تحتفظين بطعم وملمس الملوخية الطازجة طوال العام؟

الملوخية الخضراء هي معشوقة الجماهير والأكلة الرسمية التي لا يختلف عليها أحد في البيت المصري. لكن مشكلتها أنها خضار صيفي، وفي الشتاء إما تختفي أو تكون باهتة اللون وضعيفة النكهة ومفتقدة للـ "عِرق" الذي يميزها، مما يدفعنا للجوء للملوخية المجمدة الجاهزة بأسعار مبالغ فيها وبطعم لا يقارن بالبيتي.

سر التفريز الناجح لا يكمن فقط في تجميدها، بل في الحفاظ على (لونها الأخضر الزاهي، طعمها الطازج، وقوامها اللزج). في هذا المقال، سنكشف لكِ أفضل وأنجح طريقة لتفريز الملوخية الخضراء في البيت من السنة للسنة، لتطبخيها في عز الشتاء وكأنكِ قطفتيها للتو من الأرض.

خطوات التحضير: سر غسيل وتقطيف الملوخية

التجهيز الجيد هو أساس نجاح أي خضار مفرز:

• التقطيف الصحيح: أثناء تقطيف أوراق الملوخية، احرصي على أخذ جزء صغير من (العنقود أو الجذع) المتصل بالورقة (ما يُسمى بالـ "عِرق"). هذا الجذع الصغير هو المسؤول عن تكوين المادة اللزجة والقوام المتماسك للملوخية أثناء الطبخ.
• الغسيل العميق: الملوخية تحتوي على الكثير من الطين والأتربة الدقيقة. اغسليها في وعاء كبير به ماء جاري عدة مرات حتى يصبح الماء شفافاً تماماً. يفضل وضع قطرة خل في آخر شطفة لضمان التعقيم.
• التجفيف: لا تفرمي الملوخية وهي مبللة بالماء. افرديها على فوطة مطبخ قطنية نظيفة في مكان جيد التهوية (بدون شمس مباشرة) حتى تجف الأوراق تماماً من القطرات لتجنب اسودادها.

السر الذهبي: لماذا نستخدم السكر والماء الدافئ؟

الطريقة القديمة (تخريط الملوخية بالمخرطة وتفريزها كما هي) غالباً ما تجعلها تسود وتفقد لونها الجميل. الطريقة الحديثة والأنسب تعتمد على الكبة والسكر:

• الفرم مع السائل: ضعي أوراق الملوخية في الكبة أو الخلاط. لكي تدور الكبة بسلاسة وتحافظي على اللون، أضيفي لكل كيلو ملوخية (نصف كوب من الماء الدافئ أو الشوربة الدافئة، وليس المغلي).
• مادة الحفظ الطبيعية (السكر): أضيفي (ملعقة صغيرة من السكر) لكل كيلو ملوخية أثناء الفرم. السكر هنا ليس للتحلية، بل يعمل كـ مادة حفظ طبيعية تمنع تأكسد الأوراق وتحافظ على لونها الأخضر الزمردي اللامع حتى لو بقت في الفريزر لمدة عام.
• درجة الفرم: افرميها فرماً متقطعاً (نبضات) لتصلي للقوام المتوسط الذي تفضلينه، بحيث لا تصبح عصير ماء ولا تظل أوراقاً خشنة (كأنها مخروطة بالمخرطة).

طريقة الأكياس وتفريغ الهواء لضمان الصلاحية

التخزين الخاطئ يدمر كل ما فعلناه. الأكسجين هو العدو الأول للأطعمة المجمدة، حيث يسبب (حرق الفريزر) وتغيير الطعم:

• بعد الانتهاء من الفرم، قسمي الملوخية فوراً إلى وجبات في أكياس بلاستيكية مخصصة للفريزر. لا تضعي كمية كبيرة في كيس واحد وتكسري منها لاحقاً.
• تفريغ الهواء: اضغطي على الكيس بيدكِ لتبطيط الملوخية (جعلها مسطحة كالورقة). هذا الشكل المسطح يوفر مساحة كبيرة في الفريزر، والأهم أنه يسهل تفريغ كل الهواء من الكيس قبل ربطه أو غلقه.
• أدخلي الأكياس فوراً إلى الفريزر لتتجمد بأسرع وقت.

كيف تطبخين الملوخية المجمدة بطريقة صحيحة؟

الخطأ الشائع الذي يجعل الملوخية المفرزة تسقط (تفصل عن الشوربة) هو طريقة طبخها:

• لا تتركيها تذوب: إياكِ وإخراج الملوخية من الفريزر وتركها على الرخامة لساعات حتى تذوب تماماً، ستسود فوراً.
• من الفريزر للحلة: جهزي الشوربة الساخنة (يجب أن تغلي). أخرجي كيس الملوخية وهو مجمد وصلب، واكسريه وضعيه مباشرة في الشوربة المغلية.
• هدئي النار جداً واتركيها تفك وتذوب ببطء مع التقليب الخفيف. بمجرد أن تفك تماماً وتبدأ في الغليان (قلبة واحدة فقط)، ارفعيها من على النار فوراً وانزلي عليها بالطشة (تقلية الثوم والكزبرة) الشهيرة. ستحصلين على ملوخية خضراء بـ عِرق يجنن.