1. القرص الفلاحي الطرية وعجينة البيتزا (السر في اللبن الرايب)
أكبر سر في مخابز الفلاحين لطراوة القرص هو استخدام اللبن القاطع! اللبن الرايب بيعطي العجينة طراوة تدوم لأيام وملمس قطني مستحيل توصليله باللبن العادي.
🫓 وصفة القرص السريعة باللبن القاطع:
لكل كيلو دقيق، ضعي كوب سمنة على زيت، رشة ملح، ملعقة سكر وخميرة فورية، واعجني بكوبين من اللبن القاطع الدافئ. اتركيها تخمر 40 دقيقة واخبزيها على 200 درجة مئوية لأحلى قرص فطار تدفي البيت.
2. طريقة عمل جبنة كريمي فاخرة في البيت
بدل ما تشتري برطمانات الجبنة الكريمي الغالية، حولي اللبن القاطع لجبنة صحية بدون مواد حافظة:
- صفي اللبن القاطع في مصفاة سلك مفروشة بشاش أبيض نظيف لمدة 15 دقيقة لفصل قطع الجبنة عن الماء الأصفر (الشرش).
- ضعي قطع الجبنة المصفاة في الكبة مع: ملعقة كبيرة زبدة أو زيت زيتون، رشة ملح، ومثلث جبنة شيدر أو كيري، واضربي دقيقتين حتى تصبح ناعمة وقابلة للدهن.
3. تتبيل الفراخ المشوية والبانيه والشاورما
أفضل بديل لزبادي التتبيل في شاورما الفراخ أو الفراخ البانيه هو اللبن القاطع. الأحماض اللبنية تخترق أنسجة صدور الدجاج وتجعلها طرية جداً وتمنع جفافها أثناء القلي أو الشوي.
4. كيكة اللبن الرايب الهشة المرتفعة
استبدلي كوب الحليب في وصفة الكيكة بكوب من اللبن القاطع، وسيتفاعل حمض اللاكتيك مع البيكنج بودر لينتج فقاعات هواء إضافية تمنحك كيكة إسفنجية بارتفاع مذهل.
5. إياكِ ترمي مية اللبن (الشرش)!
السائل الأصفر المتبقي بعد التصفية يحتوي على أعلى نسبة بروتين مصل اللبن (Whey Protein). استخدميه في عجن الفطائر، أو أضيفي منه مغرفة للشوربة، أو اسلقي فيه المكرونة لزيادة القيمة الغذائية.
6. أسئلة شائعة (FAQ)
متى يكون اللبن القاطع غير صالح للاستخدام ويجب رميه؟
إذا تغير لونه إلى الأصفر الداكن أو الوردي، أو ظهرت عليه بقع عفن، أو كانت رائحته كريهة ولاذعة جداً أو طعمه مراً؛ في هذه الحالة فقط يجب التخلص منه فوراً.
