البهارات.. سر الصنعة
في مطابخ تخشيها تشمي ريحة الأكل من على السلم، ومطابخ تانية الأكل بيكون شكله حلو بس طعمه باهت! السر دايماً في "البهارات". البهارات مش بس ملح وفلفل وكمون، في تشكيلة أساسية لو ظبطيها واستخدمتيها صح، أكلك هيبقى أحلى من أكل أجدع مطعم.
قائمة بهارات لا غنى عنها
- السبع بهارات (بهارات اللحمة): دي كنز، بتنفع في تعصيج اللحمة المفرومة، الكفتة، والطواجن. رشة صغيرة منها بتدي عمق للطعم يجنن.
- الكسبرة الناشفة: صديقة التوم! مفيش طشة ملوخية ولا بامية ولا فواكه مذابح بتنفع من غير توم وكزبرة متحمصين في سمنة بلدي. لازم تكون ريحتها قوية.
- الحبهان والمستكة (الهيل): أساس الشوربة الناجحة. كام فص مستكة مع فصين حبهان يتشوحوا مع اللحمة أو الفراخ قبل السلق، بيقضوا على أي زفارة وبيخلوا الشوربة لونها فاتح وريحتها مفحفحة.
- البابريكا المدخنة: اختراع للي بيحبوا المشاوي! بتدي لون أحمر يجنن لتتبيلة الشيش طاووق والشاورما، وطعم تدخينة كأنك شاوية الأكل على الفحم.
إزاي تحافظي على ريحة البهارات؟
أكبر غلطة بنعملها إننا بنجيب البهارات مطحونة ونركنها شهور في الدرفة! البهارات المطحونة بتفقد ريحتها بسرعة جداً. الصح إنك تشتري البهارات (حصى/سليمة) زي الكمون والفلفل الأسود والكزبرة، ولما تحتاجي، تحمصي شوية صغيرين على طاسة ناشفة دقيقة وتطحنيهم في المطحنة. الريحة اللي هتطلع وقتها مستحيل تقارنيها بالجاهز! وباقي البهارات السليمة شيليها في برطمانات إزاز مقفولة كويس.
