📊 القيمة الغذائية التقريبية (لكل فرد)
| العنصر الغذائي | الكمية لكل فرد | النسبة اليومية الموصى بها |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 430 سعر حراري للقطعة | 22% |
| البروتين | 22 جم | 44% |
| الكربوهيدرات | 38 جم | 13% |
| الدهون الكلية | 21 جم | 32% |
| الألياف الغذائية | 2.5 جم | 10% |
| الكالسيوم | 140 ملجم | 14% |
🛒 المقادير والمكونات المضبوطة
- لفة جلاش طازجة (نصف كيلو) بدرجة حرارة الغرفة
- نصف كوب سمنة بلدي مذابة مخلوطة بـ 2 ملعقة كبيرة زيت (للقرمشة ولمعان التوريق)
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر مضافة للسمنة (سر نفشان وتوريق الطبقات)
- ثلث كيلو لحم مفروم (اقتصادي ومظبوط جداً للصينية)
- 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
- 1 ملعقة كبيرة سمنة بلدي للتشويح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة بهارات لحمة، رشة قرفة، رشة جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة معجون صلصة طماطم (اختياري للون)
- 1 كوب حليب دافئ قليلاً
- 1 بيضة متوسطة مخفوقة
- رشة فلفل أسود ورشة ملح خفيفة جداً
💡 بدائل ذكية واقتصادية للمقادير
- عصاج فراخ بالفلفل الألوان: استبدلي اللحم المفروم بمفروم صدور الدجاج مع فلفل ألوان ومشروم لتوفير التكلفة وتجديد الطعم.
- جلاش مكس جبن وزيتون: حشوة موتزاريلا وجبنة رومي وزيتون وفلفل لصينية سريعة بدون لحوم واقتصادية جداً.
- تقليل الدهون: استبدلي نصف كمية السمنة بحليب أو زبادي لدهن الطبقات للحصول على صينية خفيفة وقليلة السعرات.
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
تحضير عصاج اللحم المفروم البلدي
في طاسة واسعة، ذوبي ملعقة سمنة وانزلي بالبصل المفروم وشوحيه لحد ما يدبل ويصفر خفيف. انزلي باللحم المفروم وفككيه بالملعقة، وضيفي القرفة والبهارات ورشة جوزة الطيب والفلفل الأسود والملح وملعقة الصلصة. سيبيه يستوي على نار هادية 10 دقائق لحد ما يشرب عصارته بالكامل وارفعيه يبرد.
💡 لمسة شيف: العصاج لازم يكون ناشف ومفيهوش سوائل عشان ميطريش ورق الجلاش ويعجنه.تجهيز خليط التوريق ودهن الصينية
اخلطي السمنة البلدي المذابة مع ملعقتين الزيت ورشة البيكنج بودر وقلبي كويس. ادهني صينية مستطيلة مناسبة لحجم الجلاش بفرشاة سمنة محترمة في القاع والأركان.
💡 لمسة شيف: رشة البيكنج بودر مع السمنة بتعمل تفاعل هوائي خفيف بين الطبقات يخلي الجلاش ينفش ويورق زي الفطير المشلتت.رص طبقات الجلاش السفلية وحشو اللحم
افردي نصف كمية أوراق الجلاش في قاع الصينية، وادهني بين كل ورقتين دهنة خفيفة بخليط السمنة. وزعي عصاج اللحم المفروم بالتساوي فوق الطبقات وافرديه كويس مع ترك مسافة نصف سم عند الأطراف عشان متتحرقش.
💡 لمسة شيف: دهن ورقتين ورقتين كفاية جداً عشان الصينية متطلعش دسمة بزيادة وتفضل خفيفة ومقرمشة.رص الطبقات العلوية وتقطيع الصينية قبل الفرن
رصي باقي أوراق الجلاش مع الدهن الخفيف بين كل ورقتين، واثني الأطراف لجوه بشكل متناسق، وادهني الوش كويس بخليط السمنة. قطعي صينية الجلاش لمربعات متساوية بسكينة حامية قبل دخول الفرن.
💡 لمسة شيف: التقطيع المسبق قبل الفرن ضروري جداً عشان يسمح لسائل التشريبة بالتغلغل جوه كل طبقة.التسوية والتشريبة الذهبية المقرمشة
دخلي الصينية فرن ساخن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق لحد ما تورق وتتشمع خفيف. اخرجيها وصبي خليط الحليب والبيض المخفوق بالفلفل الأسود بالتساوي فوقها، ورجعيها الفرن 20 دقيقة كمان لحد ما تاخد لون دهبي رائع من فوق ومن القاع، وطلعيها غطيها 5 دقائق لو بتحبيها طرية أو سيبيها مكشوفة للقرمشة.
💡 لمسة شيف: تسقية التشريبة بعد 10 دقائق من دخول الفرن بتخلي الجلاش يورق الأول وميعجنش بالسوائل.✨ 5 نصائح من شيف منيو البيت لنجاح الوصفة
- غطي لفة الجلاش بفوطة نظيفة ونديانة خفيف وانتي بتشتغلي عشان الورق مينشفش ويتكسر في ثواني من الهوا.
- إضافة رشة بيكنج بودر مع سمنة التوريق هي السر في نفشان الطبقات وعدم التصاقها ببعض.
- تأكدي من تسوية العصاج لحد جفاف كل السوائل؛ الرطوبة الزايدة في الحشوة هي عدو قرمشة الجلاش.
- التقطيع بسكينة مشرشرة حامية بيحافظ على شكل الطبقات متساوية ومرتبة بدون تمزيق الورق.
- لو حابة وش جلاش بلون أحمر مشهي وموحد، رشي رشة جبنة رومي أو موتزاريلا خفيفة جداً على الوش في آخر 5 دقائق.
⚠️ 3 أخطاء شائعة تجنبي الوقوع فيها
- متصبيش خليط الحليب والبيض على الجلاش وهو ني وبارد قبل الفرن؛ الحركة دي بتخليه يعجن ويفقد توريقته.
- بلاش تفرطي في كمية السمنة؛ مسحة بالفرشاة بين كل ورقتين كافية جداً للتوريق بدون ثقل في الهضم.
- تجنبي الخَبز على نار هادية جداً لأن الجلاش هينشف ويبقى يابس ومقدد بدل ما يكون مورق وهش.
❄️ أسرار الحفظ وإعادة التسخين
لو اتبقى قطع جلاش، لفيها في ورق ألومنيوم واحفظيها في التلاجة لمدة 3 أيام؛ ولإعادة تسخينها احتفظي بالقرمشة عن طريق تسخينها في الفرن الساخن أو الإيرفراير لمدة 5 دقائق، وابتعدي عن الميكروويف لأنه بيخلي الجلاش يطرى ويعجن.
📚 وصفات ومقالات مفيدة مرتبطة بمطبخك
← وصفات باللحمة المفرومة: وليمة بربع كيلو لحمة مفرومة بس← أكلات العزومات وإزاي تشرفي ضيوفك بأقل تكلفة← أكلات صواني سريعة في الفرن بدون وقفة طويلة← إزاي توفري في ميزانية اللحوم والفراخ لأطباق الغدا🎥 فيديو توضيحي لطريقة التحضير
❓ أسئلة شائعة عن الوصفة
ليه الجلاش بيطلع معجن من النص ومش مورق أحياناً؟
السبب هو صب خليط الحليب والبيض والجلاش لسه ني وبارد قبل ما يدخل الفرن؛ الصح هو إدخال الصينية تتشمع 10 دقائق الأول وتورق بحرارة الفرن، بعدها نخرجها ونسقيها بالحليب والبيض ونرجعها تكمل تسوية.
إزاي أتحكم في درجة قرمشة أو طراوة الجلاش بعد خروجه من الفرن؟
لو بتحبي الجلاش مقرمش وكرانشي زي الفطير، سيبيه مكشوف في الهوا بعد خروجه من الفرن، ولو بتحبيه طري وجوسي، غطي الصينية بصينية تانية أو ورق فويل لمدة 5 إلى 7 دقائق بعد خروجها مباشرة؛ البخار هيطريه ويخليه يذوب في الفم.
هل ينفع تحضير صينية الجلاش باللحمة المفرومة وتفريزها؟
نعم، رصي الصينية بالكامل مع الحشوة وقطعيها وغلفيها كويس بالبلاستيك راب والفويل وحطيها في الفريزر بدون إضافة سائل الحليب والبيض؛ ويوم التسويه تخرجيها تفك نص فكة وتدخليها الفرن 10 دقائق ثم تسقيها بالحليب والبيض.
ما هو سر لمعان ونفشان وش صينية الجلاش؟
دهن الوش بمزيج سمنة بلدي مع ملعقة زيت ورشة البيكنج بودر، بالإضافة لتوزيع خليط البيضة المخفوقة مع الحليب بالتساوي على كامل سطح الصينية.
📱 حيرانة في غدا الأسبوع؟ تطبيق منيو البيت هيريحك!
لا تشيلي هم سؤال "هنطبخ إيه بكره؟".. تطبيق منيو البيت بيرتب لك جدول وجبات الأسبوع بضغطة واحدة، بيحسب الميزانية، ويفكرك بالليل تطلعي اللحمة من الفريزر عشان تتفادي طوارئ الغدا، وشغال من غير إنترنت مجاناً.
GET IT ON Google Play