📊 القيمة الغذائية التقريبية (لكل فرد)
| العنصر الغذائي | الكمية لكل فرد | النسبة اليومية الموصى بها |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 440 سعر حراري | 22% |
| البروتين الصافي | 42 جم | 84% |
| الكربوهيدرات | 12 جم | 4% |
| الدهون الصحية | 24 جم | 37% |
| الألياف الغذائية | 4 جم | 16% |
| الحديد والزنك | ممتاز | 55% |
🛒 المقادير والمكونات المضبوطة
- قطعتين ستيك لحم بقري بقري عالي الجودة (ريب آي أو فيليه أو سيرلوين) بسمك 2 سم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 فص ثوم مهروس خفيف أو مقسوم نصفين
- عودين روزماري طازج (إكليل الجبل) أو ملعقة صغيرة روزماري جاف
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش خشن خشن
- نصف ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
- قطعة زبدة طبيعية صغيرة جداً (10 جم) للمسة الأخيرة
- 1 حبة كوسة متوسطة مقطعة دوائر سميكة
- 1 حبة جزر مقطعة شرائح طولية رفيعة
- 1 حبة فلفل ألوان مقطع مكعبات كبيرة
- نصف كوب مشروم فريش مقسوم نصفين
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، رشة ملح وفلفل أسود، ورشة زعتر بري
💡 بدائل ذكية واقتصادية للمقادير
- ستيك فراخ مشوي: استبدلي لحم الستيك بصدور دجاج مخلية متبلة بنفس التتبيلة لوجبة بروتين اقتصادية وسريعة جداً.
- تسوية الخضار في القلاية الهوائية: رشي الخضار بمسحة زيت واخبزيه في الإيرفراير 10 دقائق لقرمشة أسرع.
- بديل الزبدة: الاكتفاء بزيت الزيتون فقط ومسح الطاسة بفرشاة خفيفة لتقليل السعرات والدهون قدر الإمكان.
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
تهيئة الستيك وتجفيفه وتتبيله
طلعي قطع الستيك من التلاجة قبل الطهي بنصف ساعة لتصل لدرجة حرارة الغرفة (خطوة حاسمة لعدم صدمة اللحم وبرودته). جففي القطع كويس جداً بمناديل مطبخ من الجهتين، وادهنيها بنصف ملعقة زيت زيتون ورشي الملح البحري والفلفل الأسود المجروش واضغطي بيدك ليلتصق التتبيل.
💡 لمسة شيف: التجفيف التام وسطوع حرارة الغرفة هما سر تكون قشرة الشواء البنية المكرملة وحبس العصارة جوه.تتبيل وشواء الخضار في الفرن
في صينية فرن مبطنة بورق زبدة، اخلطي الكوسة والجزر والفلفل الألوان والمشروم مع ملعقة زيت الزيتون والزعتر والملح والفلفل. افردي الخضار في طبقة واحدة ودخليه فرن ساخن مسبقاً على حرارة 200 درجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة لحد ما يطرى وياخد حواف ذهبية مقرمشة.
💡 لمسة شيف: فرد الخضار في طبقة واحدة بيخليه يتشوي ويتحمر بدل ما ينزل ميته ويتسلق.صدمة الستيك على طاسة حديدية ساخنة جداً
سخني طاسة حديد ثقيلة (كاست آيرون) أو طاسة تيفال سميكة على نار عالية جداً لحد ما تدخن خفيف مع ملعقة زيت زيتون. انزلي بقطع الستيك وسيبيها دقيقتين إلى 3 دقائق من غير تحريك إطلاقاً لحد ما تاخد قشرة شواء غامقة، واقلبيها على الوجه التاني دقيقتين كمان.
💡 لمسة شيف: ماتحركيش قطعة الستيك في أول دقيقتين عشان تاخد كراميل الشواء وتفصل لوحدها من الطاسة.التشريب بالثوم والروزماري والزبدة (البايستنج)
هدي النار لمتوسطة، ضيفي فصين الثوم وأعواد الروزماري وقطعة الزبدة الصغيرة، وبمجرد ما تسيح الزبدة ميلي الطاسة وبالمعلقة صبي الزبدة المنكهة فوق وش الستيك باستمرار لمدة دقيقة واحدة لإعطاء لمعان وطراوة مدهشة، ثم ارفعي الستيك فوراً.
💡 لمسة شيف: صب الزبدة بالمعلقة بيكمل تسوية قلب الستيك بنعومة ويغذي كل الأنسجة بنكهة الروزماري والثوم.إراحة اللحم وتقديم الوجبة المتكاملة
حطي الستيك على بلانشة خشبية وسيبيه يرتاح لمدة 5 دقائق كاملة قبل التقطيع بدون لمس (إياكِ تقطعيه فوراً). بعد ما يرتاح، قطعي الستيك لشرائح مائلة عريضة، ورصيه في طبق التقديم وجنبه صينية الخضار المشوي الملونة، واستمتعي بأرقى وجبة ستيك بيتي.
💡 لمسة شيف: فترة الراحة بتسمح لعصارة اللحم بالاستقرار داخل الأنسجة؛ لو قطعتيه فوراً العصارة كلها هتسيل في الطبق وينشف.✨ 5 نصائح من شيف منيو البيت لنجاح الوصفة
- اختاري قطعة لحم مناسبة للستيك زي الريب آي أو الفيليه؛ قطع اللحم المخصصة للسلق مش هتنفع ستيك وهتجلد.
- الملح البحري الخشن والفلفل الأسود المجروش طازة كافيين جداً لإبراز طعم اللحم الفاخر بدون توابل مطحونة تغطي عليه.
- الطاسة لازم تكون سخنة جداً لدرجة تدخين خفيف لحبس السوائل الداخلية في أول ثواني.
- الخضار المشوي بالزعتر والزيت بيحتفظ بكل فيتاميناته وأليافه المشبعة.
- سمك قطعة الستيك الأفضل يكون حوالي 2 سم إلى 2.5 سم لتوازن مثالي بين القشرة الخارجية والقلب الجوسي.
⚠️ 3 أخطاء شائعة تجنبي الوقوع فيها
- متنزليش بالستيك في الطاسة وهو طالع متلج من التلاجة لأن الطاسة هتبرد واللحم هينزل مايته ويتسلق.
- بلاش تقطعي الستيك فور خروجه من النار؛ الإراحة 5 دقائق خطوة إلزامية لضمان الطراوة.
- تجنبي الإفراط في مدة الطهي؛ الستيك الناجح بيكون ميديوم أو ميديوم ويل ويفضل قلبه وردي وطري.
❄️ أسرار الحفظ وإعادة التسخين
الستيك يفضل تناوله طازجاً فور إراحته، لكن لو اتبقى جزء، احفظيه في علبة محكمة بالتلاجة ليومين، وسخنيه في طاسة مع ملعقة ماء وغطا محكم على نار هادية جداً لمدة دقيقتين لتجنب جفافه وتحوله لنسيج قاسي.
📚 وصفات ومقالات مفيدة مرتبطة بمطبخك
← أكلات سريعة بعد الشغل في حلة واحدة بدون وقفة← سر بهارات وتوابل المطاعم الأساسية في مطبخك← أكلات العزومات وإزاي تشرفي ضيوفك بأقل تكلفة← إزاي توفري في ميزانية اللحوم والفراخ لأطباق الغدا🎥 فيديو توضيحي لطريقة التحضير
❓ أسئلة شائعة عن الوصفة
ليه الستيك بيطلع ناشف وبيجلد معايا أحياناً؟
السبب هو استخدام قطعة لحم غير مناسبة للستيك، أو تسويته على نار هادية لفترة طويلة مما يفقده عصارته، أو تقطيعه مباشرة بعد النار بدون تركه يرتاح 5 دقائق.
ما هي أفضل قطعيات اللحم لعمل الستيك في البيت؟
أفضل القطعيات هي: الفيليه (تندرلوين) لطراوة فائقة ونسبة دهن قليلة، أو الريب آي لمحبين النكهة الغنية مع تداخل الدهون، أو السيرلوين لتوازن السعر والنكهة.
هل وجبة الستيك والخضار مناسبة للدايت والكيتو؟
تعتبر وجبة مثالية للدايت وبناء العضلات؛ توفر 42 جرام بروتين صافي، غنية بالحديد والزنك مع نسبة كربوهيدرات منخفضة جداً وألياف مشبعة من الخضار المشوي.
إزاي أعرف درجة تسوية الستيك بدون ترمومتر؟
باستخدام اختبار ملمس اليد: المس باطن يدك تحت الإبهام؛ لو طري زي باطن الكف المفتوح فهو رير، ولو متماسك خفيف مع مرونة فهو ميديوم، ولو متماسك تماماً فهو ويل دن.
📱 حيرانة في غدا الأسبوع؟ تطبيق منيو البيت هيريحك!
لا تشيلي هم سؤال "هنطبخ إيه بكره؟".. تطبيق منيو البيت بيرتب لك جدول وجبات الأسبوع بضغطة واحدة، بيحسب الميزانية، ويفكرك بالليل تطلعي اللحمة من الفريزر عشان تتفادي طوارئ الغدا، وشغال من غير إنترنت مجاناً.
GET IT ON Google Play