📊 القيمة الغذائية التقريبية (لكل فرد)
| العنصر الغذائي | الكمية لكل فرد | النسبة اليومية الموصى بها |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 610 سعر حراري | 31% |
| البروتين الصافي | 39 جم | 78% |
| الكربوهيدرات | 52 جم | 19% |
| الدهون الكلية | 26 جم | 40% |
| الألياف الغذائية | 6.5 جم | 26% |
| الحديد والمغنيسيوم | 5.8 مجم | 32% |
🛒 المقادير والمكونات المضبوطة
- 800 جرام لحم بقري أو ضاني (موزة أو ريش) مسلوق ثلاثة أرباع نضج
- كيلو إلا ربع بامية بلدي خضراء صغيرة (بامية زيرو) مقمعة هرمياً
- 2 كوب مرقة لحمة مغلية دسمة
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- 1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم
- 2.5 كوب عصير طماطم طازج مصفى، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- قرن فلفل أخضر حامي سليم، عصير ليمونة كبيرة (سر عدم لزوجة البامية)
- نصف ملعقة صغيرة سكر، ملح وفلفل أسود وسبع بهارات
- 6 فصوص ثوم مهروسة ناعم جداً
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة طازجة
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي للطشة
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى، كوب شعرية، 2 ملعقة سمن مع زيت، ماء مغلي وملح
💡 بدائل ذكية واقتصادية للمقادير
- لحم ضاني لطعم زمان: استخدام لحم الضاني (كتف أو ريش) يعطي طاجن البامية نكهة ريفية مصرية أصيلة غنية جداً.
- بامية بدون تسبيك ثقيل: يمكن استخدام عصير الطماطم بدون معجون مع تشويح البصل خفيفاً لمن يعاني من الحموضة.
- بامية مجمدة: إذا لم تتوفر البامية الطازجة، استخدمي كيساً من البامية الزيرو المجمدة وضعيها مباشرة وهي مجمدة في الصلصة.
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
تشويح البصل والبامية في السمن البلدي
في حلة على نار متوسطة، ذوبي ملعقة سمن بلدي وشوحي البصل المفروم حتى يذبل ويصفر لونه. أضيفي حبات البامية المقمعة وشوحيها مع البصل لمدة 3 دقائق، ثم اعصري نصف ليمونة فوقها مباشرة.
💡 لمسة شيف: عصر الليمون أثناء تشويح البامية يوقف إفراز المادة اللزجة فوراً ويحافظ على تماسك الحبة.تسبيك صلصة الطماطم مع اللحم
أضيفي عصير الطماطم الطازج ومعجون الطماطم ورشة السكر والسبع بهارات والفلفل الأسود وقرن الفلفل الحامي السليم. اتركي الصلصة تغلي 5 دقائق، ثم اسكبي المرقة الساخنة وأضيفي قطع اللحم المسلوق، وهدي النار لمدة 10 دقائق لتتداخل النكهات.
💡 لمسة شيف: رشة السكر تعادل حموضة الطماطم وتساعد في تسبيك الصلصة بقوام لامع وشهي.عمل طشة الثوم والكزبرة الفلاحي
في طاسة صغيرة، ذوبي ملعقة السمن البلدي وشوحي الثوم المهروس مع الكزبرة الجافة حتى يصبح الثوم ذهبياً وتفوح رائحة الطشة الرائعة. اسكبي نصف الطشة في الحلة فوق البامية وقلبي برفق.
💡 لمسة شيف: طشة الكزبرة والثوم هي الإمضاء الأصلي لطاجن البامية المصري التي تميزه عن أي خضار آخر.النقل للطاجن الفخار والخبز بالفرن
سخني طاجن فخار مسبقاً في الفرن، ثم اسكبي فيه البامية مع اللحم والصلصة، ووزعي باقي الطشة على الوجه مع شرائح ليمون. غطي الطاجن بورق فويل وادخليه فرناً ساخناً 200 مئوية لمدة 25 دقيقة، ثم انزعي الفويل واشعلي الشواية 5 دقائق ليأخذ وجهاً مكراملاً. قدميه مع أرز بالشعرية.
💡 لمسة شيف: تسخين الطاجن الفخار قبل صب البامية فيه يجعله يغلي فوراً ويمنحه نكهة الفخار الريفية المدخنة.✨ 5 نصائح من شيف منيو البيت لنجاح الوصفة
- تقميع البامية بشكل هرمي دائري دون قطع رأس الحبة من المنتصف هو السر في بقاء حبة البامية سليمة دون خروج بذورها.
- لا تغسلي البامية بعد التقميع نهائياً؛ اغسليها وجففيها تماماً على فوطة نظيفة قبل التقميع.
- طاجن البامية باللحمة يعتبر من الأطباق القليلة التي يزداد طعمها حلاوة ولذة عندما تبيت لليوم التالي.
- عصير الليمون الطازج على مائدة الطعام بجانب الطاجن ضروري لضبط المذاق ومساعدة الجسم على امتصاص الحديد.
- استخدام طاجن فخار أسواني معتق يرفع طعم الوجبة ويعطيها نكهة طبخ الأجداد.
⚠️ 3 أخطاء شائعة تجنبي الوقوع فيها
- تجنبي تقليب البامية بالملعقة بعنف أثناء الغليان حتى لا تتكسر الحبات وتخرج بذورها في الصلصة.
- لا تتركي الطشة على النار حتى يسود الثوم لأن الثوم المحروق يعطي مرارة تفسد الصلصة بالكامل.
- احذري وضع الطاجن الفخار الساخن الخارج من الفرن على سطح بارد أو مبلل حتى لا ينكسر بفعل الصدمة الحرارية.
❄️ أسرار الحفظ وإعادة التسخين
يحفظ طاجن البامية باللحمة في الثلاجة مغطى حتى 4 أيام. يعاد تسخينه في حلة على نار هادئة مع ربع كوب ماء مغلي، أو في الطاجن نفسه داخل الفرن.
📚 وصفات ومقالات مفيدة مرتبطة بمطبخك
← أكلات العزومات إزاي تشرفي ضيوفك بأقل تكلفة← أسرار الرز المفلفل وإزاي تطلعي الرز المصري بالشعيرية حبة وحبة← سر طعم أكل المطاعم بهارات وتوابل لازم تبقى أساسية في مطبخك🎥 فيديو توضيحي لطريقة التحضير
❓ أسئلة شائعة عن الوصفة
إزاي أمنع لزوجة البامية نهائياً أثناء الطبخ؟
ثلاث خطوات: غسلها وتجفيفها تماماً قبل التقميع، عدم كشف رأس الحبة، وإضافة عصير الليمون فور نزولها في السمن الساخن.
هل يمكن عمل طاجن البامية بدون سلق اللحم مسبقاً؟
إذا كانت اللحمة بتلو صغيرة أو موزة مقطعة صغيراً، شوحي اللحمة مع البصل والسمن حتى يتغير لونها، وأضيفي عصير الطماطم واتركيها تستوي نصف ساعة قبل إضافة البامية.
كم مدة تسوية طاجن البامية بالفرن؟
يحتاج من 25 إلى 30 دقيقة على حرارة 200 مئوية ليتسبك وتتماسك الصلصة وتذوب حبات البامية مع اللحم.
📱 حيرانة في غدا الأسبوع؟ تطبيق منيو البيت هيريحك!
لا تشيلي هم سؤال "هنطبخ إيه بكره؟".. تطبيق منيو البيت بيرتب لك جدول وجبات الأسبوع بضغطة واحدة، بيحسب الميزانية، ويفكرك بالليل تطلعي اللحمة من الفريزر عشان تتفادي طوارئ الغدا، وشغال من غير إنترنت مجاناً.
GET IT ON Google Play