📊 القيمة الغذائية التقريبية (لكل فرد)
| العنصر الغذائي | الكمية لكل فرد | النسبة اليومية الموصى بها |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 530 سعر حراري | 26% |
| البروتين الصافي | 36 جم | 72% |
| الكربوهيدرات | 54 جم | 19% |
| الدهون الكلية | 18 جم | 28% |
| الألياف الغذائية | 3.5 جم | 14% |
| الحديد وفيتامين ب | ممتاز | 32% |
🛒 المقادير والمكونات المضبوطة
- 700 جرام صدور أو أوراك دجاج مخلية مقطعة مكعبات متوسطة
- 1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم، 3 فصوص ثوم مهروسة
- 1 حبة فلفل رومي مقطع مكعبات وقرن فلفل حامي اختياري
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي مع ملعقة زيت
- نصف ملعقة صغيرة من: كاري، بهارات فراخ، بابريكا، حبهان مطحون، قرفة
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج
- كيس مكرونة لسان عصفور (400 جرام)
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت لتحمير لسان العصفور
- 3 أكواب مرقة دجاج ساخنة مغلية (أو ماء مغلي مع حبهان ومستكة)
- كوب ونصف عصير طماطم طازج، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- رشة سكر لضبط الحموضة ورشة جوزة الطيب خفيفة
💡 بدائل ذكية واقتصادية للمقادير
- بدجاج بالعظم مسلوق: يمكنك استخدام قطع دجاج مسلوقة مسبقاً وتشويحها مع البصل والتوابل والاستفادة من شوربتها اللذيذة لسقي الطاجن.
- لسان عصفور محمص بدون دهون: تحميص لسان العصفور في صينية بالفرن أو القلاية الهوائية بدون سمن لتقليل الدهون والسعرات.
- إضافة خضار مشكل: إضافة بسلة وجزر مع الدجاج يرفع القيمة الغذائية ويجعله طبقاً متكاملاً للأطفال.
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
تحمير لسان العصفور حتى اللون الذهبي
في حلة واسعة على نار متوسطة، ذوبي السمن والزيت وأضيفي مكرونة لسان العصفور. قلبي باستمرار دون توقف حتى تكتسب كل الحبات لوناً ذهبياً موحداً جميلاً. ارفعي لسان العصفور في طبق جانبي.
💡 لمسة شيف: التحمير الموحد للسان العصفور هو السر الذي يمنعه من امتصاص الشوربة والتعجين داخل الفرن.تشويح قطع الدجاج مع البصل والبهارات
في نفس الحلة، ضعي ملعقة سمن إضافية وأضيفي البصل المفروم والثوم وشوحي لدقيقة. انزلي بمكعبات الدجاج على نار عالية وشوحيها 5 دقائق حتى يتغير لونها وتتشرب النكهة، ثم أضيفي الفلفل الرومي ومزيج التوابل والملح.
💡 لمسة شيف: التشويح على نار عالية يحبس عصارة الفراخ ويجعلها طرية جداً ودايبة مع لسان العصفور.تسبيك الصلصة وإضافة المرقة المغلية
أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم ورشة السكر إلى الدجاج، واتركي الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. اسكبي المرقة الساخنة واتركي الخليط يغلي برفق لدقيقتين.
💡 لمسة شيف: نزول الشوربة مغلية يسرع التسوية الفورية ويمنع لسان العصفور من النشع وتغيير قوامه.تجميع الطاجن والخبز بالفرن
سخني طاجن فخار في الفرن، ثم ضعي لسان العصفور المحمر، واسكبي فوقه خليط الدجاج والصلصة والمرقة المغلية، وقلبي ليتوزع الدجاج بالتساوي. غطي الطاجن بورق فويل وادخليه فرناً مسخناً على 200 مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم انزعي الفويل واشعلي الشواية 5 دقائق حتى يتحمر الوجه. اتركيه يهدأ 10 دقائق وقدميه ساخناً.
💡 لمسة شيف: ترك الطاجن يرتاح 10 دقائق بعد الفرن يساعد حبات لسان العصفور على استكمال فلفلتها دون أن تتعجن.✨ 5 نصائح من شيف منيو البيت لنجاح الوصفة
- التقليب المستمر للسان العصفور أثناء التحمير ضروري جداً؛ إذا احترقت حبات وظلت أخرى بيضاء سيعجن الطاجن في الفرن.
- كمية السائل المضبوطة هي أن تعلو الشوربة والصلصة سطح لسان العصفور بمقدار عقلة ونصف إصبع (حوالي سنتيمترين).
- الطاجن الفخار يحفظ الحرارة لساعات ويمنح لسان العصفور طعماً مدخناً فاخراً يشبه أكلات الريف المصري.
- رشة جوزة الطيب مع الفلفل الأسود المجروش تبرز طعم الشوربة وتجعل رائحة الطاجن تملأ البيت.
- قدمي الطاجن بجانب طبق سلطة خضراء ومخلل بلدي وشوربة لسان عصفور خفيفة.
⚠️ 3 أخطاء شائعة تجنبي الوقوع فيها
- تجنبي زيادة كمية الشوربة المفرطة حتى لا يتحول الطاجن إلى شوربة لسان عصفور بدلاً من أن يكون مفلفلاً.
- لا تتركي لسان العصفور في الفرن أكثر من 25 دقيقة حتى لا يشرب كل السوائل وينشف تماماً.
- احذري من استخدام ماء بارد على لسان العصفور الساخن حتى لا تعجن المكرونة.
❄️ أسرار الحفظ وإعادة التسخين
يحفظ طاجن لسان العصفور في الثلاجة مغطى حتى 3 أيام. وعند التسخين يضاف ربع كوب ماء ساخن أو مرقة ويسخن في حلة على نار هادئة لاستعادة فلفلته وطراوته.
📚 وصفات ومقالات مفيدة مرتبطة بمطبخك
← أكلات العزومات إزاي تشرفي ضيوفك بأقل تكلفة← أكلات سريعة بعد الشغل في حلة واحدة← سر طعم أكل المطاعم بهارات وتوابل لازم تبقى أساسية في مطبخك🎥 فيديو توضيحي لطريقة التحضير
❓ أسئلة شائعة عن الوصفة
إزاي أضمن إن لسان العصفور يطلع مفلفل ومش معجن؟
السر في تحميره حتى اللون الذهبي الغامق في مادة دهنية، واستخدام شوربة مغلية ساخنة، وتغطية الطاجن وعدم تركه في الفرن أكثر من 20 دقيقة.
هل يمكن عمل الطاجن باللحمة بدلاً من الفراخ؟
نعم بالتأكيد، اسلقي قطع اللحم أولاً ثم شوحيها مع البصل وأضيفي لسان العصفور وشوربة اللحم الدسمة واخبزيه بنفس الطريقة.
هل ينفع تسوية الطاجن على البوتاجاز بدون فرن؟
نعم، يمكن طبخه في حلة تيفال مغطاة على نار هادئة جداً بعد الغليان لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب تماماً مثل الأرز.
📱 حيرانة في غدا الأسبوع؟ تطبيق منيو البيت هيريحك!
لا تشيلي هم سؤال "هنطبخ إيه بكره؟".. تطبيق منيو البيت بيرتب لك جدول وجبات الأسبوع بضغطة واحدة، بيحسب الميزانية، ويفكرك بالليل تطلعي اللحمة من الفريزر عشان تتفادي طوارئ الغدا، وشغال من غير إنترنت مجاناً.
GET IT ON Google Play