📊 القيمة الغذائية التقريبية (لكل فرد)
| العنصر الغذائي | الكمية لكل فرد | النسبة اليومية الموصى بها |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 560 سعر حراري | 28% |
| البروتين الصافي | 32 جم | 64% |
| الكربوهيدرات | 65 جم | 23% |
| الدهون الكلية | 20 جم | 31% |
| الألياف الغذائية | 4 جم | 16% |
| الحديد والزنك | ممتاز | 35% |
🛒 المقادير والمكونات المضبوطة
- نصف كيلو لحم بقري مفروم متوسط الدسم
- 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم
- 2 فص ثوم مفروم، قرن فلفل أخضر حامي مفروم
- 1 ملعقة كبيرة زيت أو سمن بلدي
- ملعقة صغيرة سبع بهارات، نصف ملعقة كزبرة جافة، رشة قرفة ناعمة ورشة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود مجروش
- كيس مكرونة قلم (400 جرام) غير مسلوقة (نية كالمطاعم)
- 3 أكواب عصير طماطم طازج مضروب بالخلاط
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم بوريه
- كوب ونصف ماء مغلي أو مرقة ساخنة
- 4 فصوص ثوم مهروسة، 2 ملعقة كبيرة خل أبيض (سر ريحة طاجن الكشري)
- ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة كزبرة، نصف ملعقة شطة، نصف ملعقة سكر، ملح وفلفل
💡 بدائل ذكية واقتصادية للمقادير
- طاجن فراخ بدلاً من اللحم: استبدلي اللحم المفروم بقطع صدور دجاج مشوحة بالبصل والفلفل لعمل طاجن مكرونة بالفراخ زي محلات الكشري.
- طاجن سوسيس أو سجق: استخدام السجق البلدي المقطع يعطي نكهة مدخنة قوية ومحبوبة جداً للأطفال.
- طاجن كبدة إسكندراني: وضع طبقة كبدة إسكندراني بالثوم والفلفل في القاع مع المكرونة والصلصة الحارة.
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
تعصيج اللحمة المفرومة بنكهة محلات الكشري
في طاسة واسعة، سخني الزيت وشوحي البصل المفروم لدقيقتين حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم والثوم والفلفل الحامي. قلبي اللحم على نار عالية ليتفتت ويتغير لونه، ثم تبلي بالسبع بهارات والكزبرة والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل. شوحي 8 دقائق حتى ينضج اللحم تماماً.
💡 لمسة شيف: إضافة رشة القرفة والكزبرة لعصاج اللحم يعطيه نكهة ورائحة طواجن الشارع الشهيرة.تحضير صلصة الطماطم الخفيفة بالخل والثوم
في حلة صغيرة، شوحي الثوم المهروس في ملعقة زيت صغيرة لمدة 30 ثانية، ثم طشيه بالخل الأبيض (ستتصاعد رائحة زكية). أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم والماء المغلي والكمون والكزبرة والسكر والملح والفلفل. اتركي الصلصة تغلي لدقيقتين فقط دون أن تتسبك (يجب أن تظل سائلة وخفيفة).
💡 لمسة شيف: طشة الثوم بالخل وجعل الصلصة خفيفة وسائلة هو السر في تسوية المكرونة النية بنجاح داخل الفرن.رص الطواجن وإضافة المكرونة النية
ادهني طواجن فخار أو طواجن ألومنيوم بمسحة زيت جيدة في القاع والجوانب (لمنع الالتصاق عند القلب). وزعي اللحمة المفرومة المعصجة في القاع واضغطي عليها بظهر الملعقة. ضعي المكرونة القلم النية فوق اللحمة مع ترك مسافة 2 سم فارغة في الأعلى لأن المكرونة ستتمدد عند النضج.
💡 لمسة شيف: دهن الطاجن جيداً والضغط على اللحمة يضمن قلب الطاجن كقالب تورتة متماسك وأنيق.سكب الصلصة والخبز المحكم بالفرن
اسكبي صلصة الطماطم المغلية الساخنة فوق المكرونة حتى تغمرها بالكامل وتعلوها بنصف سنتيمتر. غطي الطاجن بورق فويل بإحكام شديد لحبس البخار، وادخليه فرناً ساخناً على 200 مئوية على الرف الأوسط لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى تنضج المكرونة وتتشرب الصلصة. اخرجيه واتركيه يهدأ 5 دقائق ثم اقلبيه في طبق التقديم.
💡 لمسة شيف: إحكام غلق الفويل يمنع تسرب البخار ويسوي المكرونة على البخار الداخلي لتبقى مفلفلة ودايبة.✨ 5 نصائح من شيف منيو البيت لنجاح الوصفة
- استخدام المكرونة نية بدون سلق مسبق هو الطريقة الأصلية للمحلات؛ السلق المسبق يجعل المكرونة معجنة وطريقة داخل الطاجن.
- الصلصة يجب أن تكون ساخنة جداً وخفيفة السيولة وليست سميكة، لأن المكرونة النية تحتاج إلى سائل لتشربه أثناء التسوية.
- طشة الخل مع الثوم في صلصة الطماطم هي البصمة السرية التي تمنح الطاجن نفس مذاق ورائحة كبرى محلات الكشري.
- لا تنسي ترك مسافة فارغة في أعلى الطاجن لأن حجم المكرونة سيتضاعف بنسبة الثلث داخل الفرن.
- قدمي مع الطاجن دقة الثوم والخل وشطة الزيت الحامية وسلطة خضراء بلدية.
⚠️ 3 أخطاء شائعة تجنبي الوقوع فيها
- تجنبي سكب صلصة باردة فوق المكرونة حتى لا تبطئ حرارة الفرن وتجعل المكرونة تعجن.
- لا تقومي بقلب الطاجن وهو خارج من الفرن في أول ثانية؛ اتركيه يهدأ 5 دقائق حتى تتماسك الطبقات ويهبط البخار.
- احذري من استخدام طاجن غير مدهون بالزيت حتى لا تلتصق اللحمة بالقاع عند محاولة قلبه.
❄️ أسرار الحفظ وإعادة التسخين
يحفظ طاجن المكرونة في الثلاجة مغطى حتى يومين. يسخن في الميكروويف لمدة دقيقة ونصف أو في الفرن مغطى بفويل ليستعيد طراوته ونكهته الطازجة.
📚 وصفات ومقالات مفيدة مرتبطة بمطبخك
← أكلات المطاعم السريعة في البيت بنضافة وتوفير← أكلات سريعة بعد الشغل في حلة واحدة← سر طعم أكل المطاعم بهارات وتوابل لازم تبقى أساسية في مطبخك🎥 فيديو توضيحي لطريقة التحضير
❓ أسئلة شائعة عن الوصفة
هل لازم أسلق المكرونة قبل ما أحطها في الطاجن؟
لا نهائياً، وضع المكرونة نية هو سر نجاح الطاجن زي محلات الكشري بالضبط لتظل مفلفلة ومتماسكة وتتشرب نكهة الصلصة واللحمة مباشرة.
إزاي أضمن إن الطاجن يتقلب معايا قطعة واحدة من غير ما يتهد؟
ادهني قاع وجوانب الطاجن بمسحة زيت وفيرة، واضغطي على طبقة اللحمة جيداً بالملعقة، واتركي الطاجن يرتاح 5 دقائق بعد خروجه من الفرن قبل قلبه.
ما هو مقدار الصلصة المظبوط فوق المكرونة النية؟
الصلصة الخفيفة المغلية يجب أن تغطي سطح المكرونة وتعلوه بحوالي نصف سنتيمتر لضمان وصول السائل لكل حبات المكرونة دون أن تفيض.
📱 حيرانة في غدا الأسبوع؟ تطبيق منيو البيت هيريحك!
لا تشيلي هم سؤال "هنطبخ إيه بكره؟".. تطبيق منيو البيت بيرتب لك جدول وجبات الأسبوع بضغطة واحدة، بيحسب الميزانية، ويفكرك بالليل تطلعي اللحمة من الفريزر عشان تتفادي طوارئ الغدا، وشغال من غير إنترنت مجاناً.
GET IT ON Google Play