📊 القيمة الغذائية التقريبية (لكل فرد)
| العنصر الغذائي | الكمية لكل فرد | النسبة اليومية الموصى بها |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 490 سعر حراري | 25% |
| البروتين النباتي | 16 جم | 32% |
| الألياف الغذائية | 9 جم | 36% |
| الكربوهيدرات | 62 جم | 22% |
| الدهون الكلية | 21 جم | 32% |
| الحديد والزنك | 4.8 مجم | 27% |
🛒 المقادير والمكونات المضبوطة
- نصف كيلو فول مدشوش منقوع في ماء دافئ لمدة 8 ساعات ومصفى تماماً
- حزمة كرات مصري وحزمة كزبرة خضراء طازجة (بدون سيقان طويلة)
- 1 حبة بصل متوسطة، 5 فصوص ثوم مهروسة
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (تضاف قبل القلي مباشرة للهشاشة)
- نصف كوب سمسم أبيض نقي
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مجروشة خشن (سر ريحة الطعمية الجاهزة)
- زيت غزير ساخن للقلي
- كيلو بطاطس تحمير مقطعة أصابع متساوية ومقلية ذهبية ومقرمشة
- عيش بلدي مصري طازج بالردة
- سلطة طماطم بالخيار والجرجير ومخلل لفت أو باذنجان مخلل
💡 بدائل ذكية واقتصادية للمقادير
- طعمية في القلاية الهوائية: رشي أقراص الطعمية برذاذ زيت وسويها في الإيرفراير على 190 مئوية لمدة 10 دقائق لقرمشة خفيفة بدون قلي.
- طعمية بالفرن: رصي الأقراص في صينية مدهونة بنقاط زيت واخبزيها 15 دقيقة مع تشغيل الشواية آخر 3 دقائق.
- طعمية محشية: احشي قلب القرص بخلطة البصل المكرمل مع الشطة والصلصة والكمون قبل وضع السمسم والقلي.
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
فرم عجينة الطعمية وتنعيمها
في الكبة أو مفرمة اللحم، افرمي الفول المدشوش المنقوع والمصفى مع الكرات والكزبرة الخضراء والبصل والثوم. افرمي المكونات على مرحلتين للحصول على ملمس ناعم بدون مياه مضافة، ثم اخفقي العجينة بالمضرب السلك دقيقتين لتدخيل الهواء.
💡 لمسة شيف: خفق العجينة بالمضرب اليدوي أو ملعقة يدخل هواء طبيعياً يجعل القرص هشاً وخفيفاً زي الريشة.إضافة البهارات وتشكيل الأقراص بالسمسم
أضيفي الملح والكمون والكزبرة المطحونة ورشة بيكربونات الصوديوم إلى جزء العجينة المراد قليه فوراً. بللي يدك بالماء، وشكلي أقراصاً متوسطة واضغطي عليها برفق في خليط السمسم والكزبرة المجروشة.
💡 لمسة شيف: إضافة الكربوناتو قبل القلي مباشرة وليس وقت التخزين يمنع اسوداد العجينة ويضمن هشاشة ممتازة.قلي الطعمية في زيت غزير ساخن
انزلي بأقراص الطعمية في زيت غزير ساخن على نار متوسطة. اتركي الأقراص حتى تطفو وتتماسك، ثم اقلبيها على الوجه الآخر لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً غامقاً وقرمشة واضحة. ارفعيها على مصفاة سلك وليس مناديل ورقية.
💡 لمسة شيف: تصفية الطعمية على مصفاة سلك هو السر لبقائها كرانشي ومقرمشة لساعات دون أن تطرى.تحمير البطاطس وتجهيز السفرة الشعبية
اقلي أصابع البطاطس في زيت ساخن حتى تصبح مقرمشة ورشي عليها ملح وكمون. افتحي العيش البلدي الساخن، ورصي أقراص الطعمية المقرمشة والبطاطس المحمرة بجانب طبق السلطة الخضراء والمخلل وقدمي أشهى فطار مصري أصيل.
💡 لمسة شيف: رشة كمون خفيفة على البطاطس المقلية تربط طعم السفرة بالكامل.✨ 5 نصائح من شيف منيو البيت لنجاح الوصفة
- الكرات المصري هو السر الأساسي في طعم ولون الطعمية الإسكندرانية والقاهرية؛ يفضل استخدامه بدلاً من كثرة الخضرة.
- الإكثار من الخضرة الورقية يجعل لون الطعمية غامقاً جداً من الداخل ويسرع احتراقها في الزيت.
- تصفية الفول المدشوش تماماً من الماء بعد النقع يمنع فك الطعمية وتفتتها داخل طاسة الزيت.
- الكزبرة الجافة المجروشة مع السمسم على الوجه تعطي قرمشة مضاعفة ورائحة تجذب كل من في البيت.
- يمكنك حفظ العجينة المتبقية في أكياس مفرغة من الهواء بالفريزر لمدة شهرين بدون ملح أو كربوناتو.
⚠️ 3 أخطاء شائعة تجنبي الوقوع فيها
- تجنبي وضع بيكربونات الصوديوم على كامل كمية العجينة قبل التفريز حتى لا تسود وتفسد في الفريزر.
- لا تقلي الطعمية في زيت بارد حتى لا تشرب كميات زيت هائلة وتصبح ثقيلة وغير مقرمشة.
- احذري وضع الطعمية المقلية الساخنة فوق مناديل ورقية مغلقة حتى لا يحبس البخار ويطري قشرتها المقرمشة.
❄️ أسرار الحفظ وإعادة التسخين
تؤكل الطعمية والبطاطس طازجة فور القلي. ولحفظ عجينة الطعمية النية قسميها في أكياس مبططة بالفريزر، وعند الاستخدام اتركيها تفك وأضيفي رشة الكربوناتو والملح واخفقيها بالشوكة دقيقة واحدة قبل القلي.
📚 وصفات ومقالات مفيدة مرتبطة بمطبخك
← وجبات غداء سريعة بالعيش البلدي والسندوتشات← أكلات المطاعم السريعة في البيت بنضافة وتوفير← بدائل اقتصادية لمكونات الطبخ المكلفة🎥 فيديو توضيحي لطريقة التحضير
❓ أسئلة شائعة عن الوصفة
ليه الطعمية بتفك في الزيت أحياناً؟
السبب الرئيسي هو زيادة كمية السوائل أو عدم تصفية الفول جيداً بعد النقع، أو زيادة كمية الكربوناتو، أو نزولها في زيت بارد.
إزاي أعمل طعمية خفيفة بدون ما تشرب زيت كتير؟
اخفقي العجينة جيداً لإدخال الهواء، واقليها في زيت ساخن ونظيف على نار متوسطة مايلة للعالية، وصفيها فوراً على شبكة سلك.
هل يمكن عمل الطعمية بالحمص بدلاً من الفول؟
نعم، هذه هي الفلافل الشامية الأصلية؛ انقعي الحمص الجاف وافرميه بنفس الخضرة والبهارات للحصول على فلافل شامية مقرمشة.
📱 حيرانة في غدا الأسبوع؟ تطبيق منيو البيت هيريحك!
لا تشيلي هم سؤال "هنطبخ إيه بكره؟".. تطبيق منيو البيت بيرتب لك جدول وجبات الأسبوع بضغطة واحدة، بيحسب الميزانية، ويفكرك بالليل تطلعي اللحمة من الفريزر عشان تتفادي طوارئ الغدا، وشغال من غير إنترنت مجاناً.
GET IT ON Google Play