📊 القيمة الغذائية التقريبية (لكل فرد)
| العنصر الغذائي | الكمية لكل فرد | النسبة اليومية الموصى بها |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 590 سعر حراري | 30% |
| البروتين الصافي | 41 جم | 82% |
| الألياف الغذائية | 9.5 جم | 38% |
| الكربوهيدرات | 60 جم | 21% |
| الدهون الكلية | 21 جم | 32% |
| الحديد والمغنيسيوم | 6.2 مجم | 35% |
🛒 المقادير والمكونات المضبوطة
- 800 جرام لحم بقري بلدي (موزة أو كولاطة) مسلوق ثلاثة أرباع نضج
- نصف كيلو فاصوليا بيضاء جافة منقوعة 6 ساعات ومسلوقة ومصفاة
- 2.5 كوب مرقة لحمة ساخنة غنية بنكهة الحبهان والمستكة
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- 1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم
- 2.5 كوب عصير طماطم طازج مصفى، 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 4 فصوص ثوم مهروسة ناعم (سر نكهة طبيخ الفاصوليا البيضاء)
- نصف ملعقة صغيرة سكر لضبط الحموضة
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة، نصف ملعقة كمون، رشة سبع بهارات، ملح وفلفل أسود
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى، كوب شعرية، 2 ملعقة سمن مع زيت، ماء مغلي وملح
💡 بدائل ذكية واقتصادية للمقادير
- فاصوليا بيضاء معلبة جاهزة: لتوفير وقت النقع والسلق، استخدمي علبتين فاصوليا بيضاء مغسولة ومصفاة جيداً وضعيها مباشرة في الصلصة المتسبكة.
- بدون لحم (طبيخ صيامي): يمكن طبخ الفاصوليا البيضاء بمرقة خضار وزيت زيتون كوجبة نباتية غنية بالبروتين والألياف.
- إضافة جزر مكعبات: إضافة مكعبات جزر صغيرة مع الفاصوليا يعطي حلاوة طبيعية وقيمة غذائية ممتازة للأطفال.
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
نقع وسلق الفاصوليا البيضاء
انقعي الفاصوليا البيضاء في ماء بارد لمدة 6 إلى 8 ساعات، ثم صفيها واشطفيها. اسلقيها في ماء وفير على نار متوسطة لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح حبات الفاصوليا طرية ودايبة مثل الزبدة، ثم صفيها من ماء السلق تماماً.
💡 لمسة شيف: التخلص من ماء نقع وسلق البقوليات يزيل السكريات المعقدة المسببة للانتفاخ والغازات ويجعل الوجبة مريحة جداً للهضم.تشويح البصل والثوم وتسبيك الصلصة
في حلة على نار متوسطة، ذوبي السمن البلدي وشوحي البصل المفروم حتى يذبل ويصبح ذهبياً فاتحاً. أضيفي نصف كمية الثوم المهروس وقلبي نصف دقيقة حتى تخرج رائحته، ثم اسكبي عصير الطماطم ومعجون الطماطم ورشة السكر والكزبرة والسبع بهارات والفلفل الأسود. اتركي الصلصة تتسبك على نار هادئة 10 دقائق.
💡 لمسة شيف: رشة السكر في الطماطم تكسر حموضة الصلصة وتساعد في الحصول على قوام مسبك أحمر غني.إضافة اللحم والفاصوليا وإتمام التسوية
أضيفي قطع اللحم المسلوقة ومرقة اللحمة الساخنة إلى الصلصة المتسبكة، واتركيها تغلي 5 دقائق. أضيفي الفاصوليا البيضاء المسلوقة والمصفاة وباقي الثوم المهروس والكمون والملح. هدي النار تماماً وغطي الحلة لمدة 15 دقيقة حتى تتشرب الفاصوليا نكهة الصلصة واللحم.
💡 لمسة شيف: إضافة فص ثوم ني مع رشة كمون في آخر 10 دقائق هو السر التراثي الذي يميز طبيخ الفاصوليا البيضاء المصري.طبخ الأرز بالشعرية وتقديم الوجبة
حَمّري الشعرية في السمن والزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً، أضيفي الأرز المصري والماء المغلي والملح، واتركيه ينضج على نار هادئة 20 دقيقة. اسكبي طبيخ الفاصوليا باللحمة في أطباق عميقة وقدميه ساخناً بجانب الأرز المفلفل وسلطة خضراء ومخلل بلدي.
💡 لمسة شيف: تناول الفاصوليا البيضاء مع الأرز بالشعرية يكتمل معه البروتين النباتي ليصبح بروتيناً متكاملاً عالي القيمة.✨ 5 نصائح من شيف منيو البيت لنجاح الوصفة
- نقع الفاصوليا لمدة كافية قبل السلق يقلل وقت الطبخ إلى النصف ويضمن عدم انفصال القشرة عن الحبة أثناء الغليان.
- لا تسلقي الفاصوليا لدرجة الانهراء الكامل قبل الصلصة؛ دعيها تكتمل آخر 10% من النضج داخل تسبيكة الطماطم لتمتص النكهة.
- مرقة اللحم البقري الدسمة (خصوصاً الموزة) تحول طبيخ الفاصوليا إلى طبق عزومات دسم وفاخر.
- رشة الكمون الصغيرة ضرورية في طبيخ الفاصوليا لمساعدة الجهاز الهضمي على هضم البقوليات بسلاسة تامة.
- طبيخ الفاصوليا البيضاء يصبح أثقل وأشهى بكثير في اليوم التالي بعد أن تمتزج كل النكهات في الثلاجة.
⚠️ 3 أخطاء شائعة تجنبي الوقوع فيها
- لا تستخدمي ماء سلق الفاصوليا داخل الصلصة نهائياً لأنه يحتوي على الغازات والمرارة المفرزة من القشور.
- تجنبي إضافة الملح إلى الفاصوليا أثناء سلقها بالماء لأن الملح يؤخر نضج البقوليات ويجعل قشرتها قاسية.
- احرصي على عدم تقليب الفاصوليا بقسوة بعد نضجها حتى لا تتهرس الحبات داخل الصلصة.
❄️ أسرار الحفظ وإعادة التسخين
يحفظ طبيخ الفاصوليا البيضاء باللحمة في الثلاجة مغطى حتى 4 أيام. يعاد تسخينه على نار هادئة مع ربع كوب ماء ساخن، ويمكن تفريزه في علب محكمة بالفريزر لمدة شهرين.
📚 وصفات ومقالات مفيدة مرتبطة بمطبخك
← أسرار الرز المفلفل وإزاي تطلعي الرز المصري بالشعيرية حبة وحبة← أكلات العزومات إزاي تشرفي ضيوفك بأقل تكلفة← سر طعم أكل المطاعم بهارات وتوابل لازم تبقى أساسية في مطبخك🎥 فيديو توضيحي لطريقة التحضير
❓ أسئلة شائعة عن الوصفة
كم مدة نقع الفاصوليا البيضاء قبل السلق؟
من 6 إلى 8 ساعات في ماء بارد وفير، أو ساعتين في ماء مغلي مع تغطية الوعاء كحل سريع إذا كنتِ على عجل.
إزاي أضمن إن قشرة الفاصوليا ما تفصلش عن الحبة؟
السر في السلق على نار هادئة متوسطة بدون غليان عنيف، وعدم إضافة الملح أو الليمون أثناء السلق بالماء.
هل يمكن عمل الطبق بالفراخ بدلاً من اللحمة؟
نعم، شوحي قطع الدجاج مع البصل والثوم واسكبي عصير الطماطم والشوربة ثم أضيفي الفاصوليا المسلوقة واتركيها تنضج معاً.
📱 حيرانة في غدا الأسبوع؟ تطبيق منيو البيت هيريحك!
لا تشيلي هم سؤال "هنطبخ إيه بكره؟".. تطبيق منيو البيت بيرتب لك جدول وجبات الأسبوع بضغطة واحدة، بيحسب الميزانية، ويفكرك بالليل تطلعي اللحمة من الفريزر عشان تتفادي طوارئ الغدا، وشغال من غير إنترنت مجاناً.
GET IT ON Google Play