📊 القيمة الغذائية التقريبية (لكل فرد)
| العنصر الغذائي | الكمية لكل فرد | النسبة اليومية الموصى بها |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 670 سعر حراري | 34% |
| البروتين الصافي | 42 جم | 84% |
| الكربوهيدرات | 68 جم | 24% |
| الدهون الكلية | 26 جم | 40% |
| الألياف الغذائية | 4.5 جم | 18% |
| الحديد والزنك | 6.4 مجم | 36% |
🛒 المقادير والمكونات المضبوطة
- كيلو لحم بقري بلدي أو ضاني (موزة أو رقبة أو فخذة) مسلوق بنعومة مع الحبهان والمستكة وورق اللورا والبصل وجزر
- 3 ملاعق كبيرة سمن بلدي لتحمير اللحم والعيش
- 3 أكواب مرقة لحمة دسمة ومغلية لتسقية العيش والأرز
- 4 أرغفة عيش بلدي مصري بالردة مقطع مربعات ومحمص بالسمن البلدي في الفرن
- 2.5 كوب أرز مصري مغسول ومصفى ومطبوخ بالسمن والشوربة المغلية
- رشة فلفل أسود ومستكة للأرز
- راس ثوم كاملة مهروسة ناعم جداً
- نصف كوب خل أبيض نقي
- 2 كوب عصير طماطم طازج، 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة، نصف ملعقة كمون، ملح وفلفل أسود ورشة سكر
💡 بدائل ذكية واقتصادية للمقادير
- تحميص العيش في الفرن بدون دهون: تحميص مكعبات العيش في الفرن الهوائي أو صينية الفرن بدون سمن لتقليل دسامة الفتة وسعراتها.
- فتة بيضاء بدقة الثوم والخل فقط: الاستغناء عن صلصة الطماطم الحمراء والاعتماد كلياً على دقة الخل والثوم والشوربة على الطريقة الإسكندرانية الأصلية.
- لحم موزة أو بتلو: استخدام لحم الموزة يعطي عصارة جيلاتينية ناعمة جداً تذوب مع طبقات الفتة.
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
تحميص العيش البلدي بالسمن البلدي وفص ثوم
قطعي العيش البلدي مربعات متساوية. في صينية، قلبي العيش مع ملعقة سمن بلدي وفص ثوم مهروس ورشة فلفل أسود، وادخليه فرناً ساخناً على 190 مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يصبح مقرمشاً ولونه ذهبياً محمراً.
💡 لمسة شيف: تحميص العيش مع فص ثوم في الفرن يمنحه قرمشة مستمرة ونكهة ذكية لا تتغير حتى بعد إضافة الشوربة.طبخ الأرز الأبيض المصري المفلفل بالشوربة
في حلة، ذوبي ملعقة سمن بلدي وشوحي فص مستكة حتى يذوب، ثم أضيفي الأرز المصري وقلبي دقيقتين ليتغلف بالسمن. اسكبي مرقة اللحم المغلية والملح ورشة فلفل أسود خفيفة. اتركيه يتشرب ثم هدي النار وغطي الحلة لمدة 18 دقيقة حتى ينضج الحبة بحبتها.
💡 لمسة شيف: طبخ الأرز بمرقة اللحم والمستكة يعطيه طعماً دسماً ورائحة مميزة تختلف تماماً عن الأرز المطبوخ بالماء.تحضير دقة الخل والثوم وصلصة الفتة الحمراء
في طاسة، ذوبي ملعقة سمن وشوحي الثوم المهروس مع الكزبرة حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثم طشيه بالخل الأبيض (اتركيه يغلي 30 ثانية). خذي ثلث الدقة وضعيها جانباً للعيش والوجه. أضيفي عصير الطماطم والصلصة والكمون والسكر والملح والفلفل إلى باقي الدقة في الطاسة واتركيها تتسبك 8 دقائق.
💡 لمسة شيف: أخذ جزء من دقة الخل والثوم الشفافة قبل إضافة الطماطم هو السر في نكهة الفتة المصرية المظبوطة.تجميع طبقات الفتة وتحمير اللحم والتقديم
شوحي قطع اللحم المسلوق في ملعقة سمن بلدي لتأخذ لوناً بنياً محمراً. في سرفيس التقديم، رصي العيش المحمص وسقيه بمغرفة شوربة مغلية وملعقتين من دقة الخل والثوم (حتى يطرى خفيفاً ويظل به قرمشة). غطي بالكامل بطبقة متساوية من الأرز الأبيض الساخن، وزيني الوجه بخطوط الصلصة الحمراء ودقة الخل، ورصي قطع اللحم المحمرة على الوجه وقدميها فوراً.
💡 لمسة شيف: لا تغرقي العيش بالشوربة حتى لا يتحول لعجين؛ مغرفة واحدة دافئة تكفي ليبتل العيش ويحتفظ بقرمشته المقبولة.✨ 5 نصائح من شيف منيو البيت لنجاح الوصفة
- التوازن بين قرمشة العيش وطراوة الأرز هو المعيار الذهبي لأي طبق فتة مصري ناجح.
- مرقة اللحم هي روح الفتة؛ احرصي على سلق اللحم مع المستكة والحبهان والجزر والكرفس والبصل لتحصلي على مرقة دسمة وشفافة.
- طشة الخل والثوم على نار هادئة حتى يتشرب الثوم الخل تمنح الصوص طعماً متجانساً ومريحاً للمعدة دون حدة قاسية.
- تجميع الفتة يجب أن يكون قبل الجلوس على السفرة بدقائق معدودة لتبقى دافئة ومقرمشة وشهية.
- قدمي الفتة بجانب بولات صغيرة من صلصة الطماطم ودقة الخل والشوربة الساخنة لمن يرغب في الزيادة.
⚠️ 3 أخطاء شائعة تجنبي الوقوع فيها
- تجنبي سكب كميات مفرطة من الشوربة فوق العيش حتى لا يصبح مهترئاً ومعجناً في قاع الطبق.
- لا تتركي الثوم يحترق على النار حتى لا يمرر ويصبغ دقة الخل بلون داكن وطعم غير مستحب.
- احذري من تسخين الفتة مجمعة بعد أن تبرد؛ إذا رغبتِ في الحفظ احتفظي بالأرز والصلصة واللحم والعيش منفصلين.
❄️ أسرار الحفظ وإعادة التسخين
تحفظ مكونات الفتة منفصلة في الثلاجة: الأرز واللحم معاً حتى 3 أيام، والصلصة في برطمان، والعيش المحمص في كيس مغلق خارج الثلاجة. سخني الأرز واللحم والصلصة ثم جمعي الطبق طازجاً وقت التقديم.
📚 وصفات ومقالات مفيدة مرتبطة بمطبخك
← أكلات العزومات إزاي تشرفي ضيوفك بأقل تكلفة← أسرار الرز المفلفل وإزاي تطلعي الرز المصري بالشعيرية حبة وحبة← سر طعم أكل المطاعم بهارات وتوابل لازم تبقى أساسية في مطبخك🎥 فيديو توضيحي لطريقة التحضير
❓ أسئلة شائعة عن الوصفة
إزاي أخلي عيش الفتة مقرمش وما يعجنش مني أبداً؟
حَمّصي العيش في الفرن بالسمن البلدي حتى يصبح صلباً ومقرمشاً تماماً، ولا تسكبي عليه سوى مغرفة واحدة فقط من الشوربة الساخنة قبل التقديم مباشرة.
هل يمكن عمل الفتة باللحم الضاني أو البقري؟
كلاهما ممتاز؛ الفتة باللحم الضاني هي فتة العيد التراثية الدسمة، والفتة باللحم البقري (الموزة) أخف ومفضلة للكثيرين في الأيام العادية.
ما هو سر دقة الخل والثوم المظبوطة؟
تشويح الثوم في السمن حتى يصفر لونه فقط، ثم سكب الخل الأبيض وتركه يغلي لمدة نصف دقيقة لتتطاير حدة الخل القاسية وتندمج مع الثوم.
📱 حيرانة في غدا الأسبوع؟ تطبيق منيو البيت هيريحك!
لا تشيلي هم سؤال "هنطبخ إيه بكره؟".. تطبيق منيو البيت بيرتب لك جدول وجبات الأسبوع بضغطة واحدة، بيحسب الميزانية، ويفكرك بالليل تطلعي اللحمة من الفريزر عشان تتفادي طوارئ الغدا، وشغال من غير إنترنت مجاناً.
GET IT ON Google Play