📊 القيمة الغذائية التقريبية (لكل فرد)
| العنصر الغذائي | الكمية لكل فرد | النسبة اليومية الموصى بها |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 610 سعر حراري | 31% |
| البروتين الصافي | 46 جم | 92% |
| الألياف الغذائية | 6 جم | 24% |
| الكربوهيدرات المعقدة | 48 جم | 17% |
| الدهون الكلية | 24 جم | 37% |
| الحديد والزنك | 5.8 مجم | 32% |
🛒 المقادير والمكونات المضبوطة
- 2 دجاجة بلدي متوسطة (وزن كيلو إلى كيلو و200 جرام) منظفة ومجففة ومفرغة الجلد
- بصلة مفرومة ناعم مدعوكة بملح وفلفل أسود وحبهان مطحون لتتبيل اللحم الداخلي
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي لدهن وتحمير الفراخ
- كوب ونصف فريك قمح أخضر صعيدي منقى جيداً ومغسول ومنقوع 30 دقيقة ومصفى
- ربع كيلو كبد وقوانص مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم، 2 فص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي مع ملعقة زيت
- نصف ملعقة صغيرة كبابة صيني، نصف ملعقة قرفة ناعمة، رشة جوزة الطيب
- كوب مرقة ساخنة لتسوية الفريك نصف نضج، ملح وفلفل أسود
- ماء مغلي، بصلة، جزرة، كرفس، حبهان، مستكة، ورق لورا، ملح وفلفل
- ملعقة صلصة مع رشة عسل وسمن بلدي لدهن الوجه قبل الفرن
💡 بدائل ذكية واقتصادية للمقادير
- فراخ محشية في الكيس الحراري بالفرن: ضعي الفراخ المحشية في كيس فرن حراري واخبزيها على 200 مئوية لمدة ساعة بدون سلق لتحمير ونضج ناعم.
- بدون كبد وقوانص: تشويح الفريك مع البصل والسمن والتوابل فقط والمكسرات لمن يفضل حشوة خفيفة.
- طاجن فريك بالفرن: تسوية باقي الفريك في طاجن فخار بالفرن وتقديم الفراخ المحمرة فوقه كطبق ريفي أصيل.
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
تنقية الفريك وطبخ الحشوة نصف تسوية
نقي الفريك الصعيدي جيداً من أي شوائب، واغسليه وانقعيه في ماء دافئ 30 دقيقة ثم صفيه. في حلة، ذوبي السمن البلدي وشوحي البصل حتى يصفر، أضيفي القوانص ثم الكبدة والثوم وقلبي دقيقتين. أضيفي الفريك المصفى والبهارات والملح وشوحي دقيقتين ليتغلف بالسمن، ثم اسكبي كوب مرقة وهدي النار حتى يتشرب ويصبح نصف ناضج، واتركيه يبرد تماماً.
💡 لمسة شيف: تنقية الفريك الصعيدي بعناية وغسله جيداً خطوة أساسية لضمان عدم وجود أي رمل أو شوائب.تتبيل الفراخ وحشوها بالفريك
ادعكي الفراخ من الداخل وتحت الجلد بالبصل المفروم والملح والفلفل. احشي قلب الفرخة وتحت جلد الصدر بالفريك البارد برفق دون ضغط واتركي مساحة عقلة إصبع لتمدد الفريك. كتفي أرجل الدجاجة وأغلقي الفتحة السفلية والرقبة بخلة أسنان.
💡 لمسة شيف: ترك مسافة فارغة يتيح لحبات الفريك التمدد والنضج الكامل دون أن يتمزق جلد الدجاجة.سلق الفراخ في الشوربة العطرية
اسقطي الفراخ في ماء يغلي به حبهان ومستكة ولورا وبصل وجزر وكرفس. دعيها تغلي دقيقتين ثم هدي النار تماماً وغطي الحلة جزئياً لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى تنضج على نار هادئة، ثم ارفعيها وصفيها جيداً.
💡 لمسة شيف: السلق الهادئ يمنع اهتزاز الفراخ داخل الحلة ويحافظ على جلدها مشدوداً وسليماً.التحمير الذهبي بالفرن والتقديم
ادهني الفراخ بخليط السمن البلدي وصلصة الطماطم ورشة العسل والفلفل الأسود. ادخليها تحت شواية الفرن لمدة 10 دقائق مع تدويرها حتى تأخذ لوناً ذهبياً مكراملاً وقرمشة رائعة. افردي باقي الفريك المطهو في سرفيس ورصي الفراخ فوقه وزيني بالمكسرات المحمصة.
💡 لمسة شيف: دهنة السمن مع الصلصة تعطي جلد الفراخ لون تحمير ذهبي فاخر كالمطاعم الكبرى.✨ 5 نصائح من شيف منيو البيت لنجاح الوصفة
- الفريك الصعيدي الأصلي يتميز بلونه الأخضر الزاهي ورائحته المدخنة الطبيعية؛ نكهته أغنى وألذ بكثير من الفريك الباهت.
- نقع الفريك نصف ساعة يطريه ويساعده في النضج السريع داخل الفرخة في نفس وقت نضج اللحم.
- تأكدي من تبريد الفريك تماماً قبل وضعه داخل الفراخ للحفاظ على سلامة الغذاء ومنع فرقعة الجلد.
- الفريك غني بالألياف الغذائية والمعادن وله مؤشر جلايسيمي منخفض مقارنة بالأرز مما يجعله صحياً ومغذياً جداً.
- قدمي مع الفراخ المحشية شوربة لسان عصفور وسلطة زبادي بالنعناع أو سلطة طحينة.
⚠️ 3 أخطاء شائعة تجنبي الوقوع فيها
- احذري كبس الفريك داخل الفرخة بإحكام حتى لا ينفجر الجلد أثناء الطهي.
- تجنبي استخدام فريك بدون تنقية دقيقة جداً لأنه غالباً ما يحتوي على شوائب حجرية صغيرة.
- لا ترفعي النار على الفراخ أثناء السلق؛ الغليان الشديد يمزق الجلد ويخرج الفريك في الشوربة.
❄️ أسرار الحفظ وإعادة التسخين
تحفظ الفراخ المحشية فريك في الثلاجة مغطاة حتى يومين. تسخن في الفرن الساخن مغطاة بفويل مع ربع كوب شوربة لمدة 15 دقيقة لتبقى الحبات مفلفلة ولحم الفراخ طرياً.
📚 وصفات ومقالات مفيدة مرتبطة بمطبخك
← أكلات العزومات إزاي تشرفي ضيوفك بأقل تكلفة← بدائل الرز والمكرونة لتجديد سفرة الغداء بالفريك← سر طعم أكل المطاعم بهارات وتوابل لازم تبقى أساسية في مطبخك🎥 فيديو توضيحي لطريقة التحضير
❓ أسئلة شائعة عن الوصفة
إزاي أنقي الفريك الصعيدي صح؟
افردي الفريك على صينية بيضاء واسعة ونقيه باليد لإزالة أي قشور أو شوائب، ثم اغسليه في بولة عميقة بالماء البارد وصفيه بمصفاة سلك دقيقة.
هل يمكن عمل الفراخ المحشية فريك بدون سلق مسبق؟
نعم، تبلي الفراخ المحشية وضعيها في كيس حراري مع ملعقتين شوربة واخبزيها في الفرن على 200 مئوية لمدة ساعة كاملة.
كم مدة نقع الفريك قبل الطبخ؟
نصف ساعة في ماء دافئ تكفي تماماً لحشو الفراخ؛ لا تنقعيه أكثر من ذلك حتى لا يصبح طرياً ومعجناً داخل الفرخة.
📱 حيرانة في غدا الأسبوع؟ تطبيق منيو البيت هيريحك!
لا تشيلي هم سؤال "هنطبخ إيه بكره؟".. تطبيق منيو البيت بيرتب لك جدول وجبات الأسبوع بضغطة واحدة، بيحسب الميزانية، ويفكرك بالليل تطلعي اللحمة من الفريزر عشان تتفادي طوارئ الغدا، وشغال من غير إنترنت مجاناً.
GET IT ON Google Play