📊 القيمة الغذائية التقريبية (لكل فرد)
| العنصر الغذائي | الكمية لكل فرد | النسبة اليومية الموصى بها |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 560 سعر حراري | 28% |
| البروتين الصافي | 42 جم | 84% |
| الكربوهيدرات | 50 جم | 18% |
| الدهون الكلية | 21 جم | 32% |
| الألياف الغذائية | 3.5 جم | 14% |
| الحديد وفيتامين ب | ممتاز | 35% |
🛒 المقادير والمكونات المضبوطة
- دجاجة كاملة (وزن كيلو ونصف) مقطعة 4 قطع ومنظفة بالملح والليمون والدقيق ومجففة
- 1 حبة بصل متوسطة مقطعة أرباع، 1 جزرة، 1 عود كرفس
- 3 فصوص حبهان صحيح، 2 فص مستكة فص، ورقة لورا
- ماء مغلي كافي لغمر الدجاج، ملح وفلفل أسود حب ومطحون
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي فلاحي مع ملعقة زيت (سر القرمشة واللون الذهبي)
- رشة ملح ورشة فلفل أسود مطحون طازج للرش فور الخروج من الطاسة
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى، كوب شعرية، 2 ملعقة سمن وزيت، مرقة فراخ مغلية وملح
- سلطة خضراء بلدية: طماطم، خيار، جرجير، بقدونس، ليمون وخل وزيت ورشة كمون
💡 بدائل ذكية واقتصادية للمقادير
- تحمير في الفرن بدلاً من الطاسة: ادهني قطع الفراخ المسلوقة بمسحة سمن ورشة صلصة وحمريها تحت شواية الفرن لتقليل استهلاك الدهون.
- تحمير في القلاية الهوائية: رشي الفراخ برذاذ زيت ودخليها الإيرفراير 10 دقائق لقرمشة ذهبية خفيفة.
- أرز حبة وحبة: يمكن طبخ الأرز المصري حبة وحبة كبديل تقليدي لذيذ للأرز بالشعرية.
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
تشويح وسلق الفراخ لشوربة صافية ودسمة
في حلة، ذوبي ملعقة سمن صغيرة وشوحي فصوص المستكة والحبهان حتى تذوب، ثم انزلي بقطع الفراخ وشوحيها لدقيقة حتى يتغير لونها للأبيض وتفوح رائحة المستكة. اسكبي الماء المغلي فوراً، وأضيفي البصل والجزر والكرفس واللورا والفلفل الأسود. هدي النار بعد الغليان وغطي الحلة 35 إلى 40 دقيقة حتى تنضج الفراخ تماماً، ثم أضيفي الملح وارفعيها وصفيها.
💡 لمسة شيف: تشويح الفراخ مع المستكة قبل صب الماء المغلي يحبس عصارة اللحم ويمنع أي زفارة ويعطي شوربة كهرمانية نقية.طبخ الأرز المصري بالشعرية المفلفل
في حلة ثانية، حَمّري الشعرية في السمن والزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً موحداً. أضيفي الأرز المصري المصفى وشوحي دقيقتين، ثم اسكبي 3 أكواب من مرقة الفراخ المغلية والملح. اتركيه يتشرب السائل، ثم هدي النار وغطي الحلة 18 دقيقة حتى ينضج الحبة بحبتها.
💡 لمسة شيف: استخدام شوربة الفراخ الدسمة في سقي الأرز يمنحه طعماً غنياً يختلف عن الماء العادي.التحمير الذهبي بالسمن البلدي المقرمش
جففي قطع الفراخ المسلوقة تماماً بمناديل مطبخ. في طاسة واسعة، سخني السمن البلدي مع ملعقة الزيت حتى يسخن جيداً. انزلي بقطع الفراخ على جهة الجلد أولاً، وحمريها على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية مقرمشة، ثم اقلبيها للجهة الأخرى. ارفعيها ورشي عليها فوراً رشة ملح وفلفل أسود طازج.
💡 لمسة شيف: رشة الملح والفلفل الأسود فور خروج الفراخ الساخنة من طاسة السمن هي البصمة المصرية الأصيلة لطعم زمان.تجهيز السلطة الخضراء والتقديم الفوري
جهزي طبق سلطة خضراء بلدية بالجرجير والخيار والطماطم وعصير الليمون والخل. اسكبي الأرز بالشعرية المفلفل في أطباق التقديم، وضعي قطع الفراخ المحمرة المقرمشة الذهبية بجانبه مع بولات شوربة الفراخ الساخنة بشرائح الليمون.
💡 لمسة شيف: عصر الليمون على شوربة الفراخ الساخنة يمنحها انتعاشاً ويجعل الوجبة خفيفة ومريحة.✨ 5 نصائح من شيف منيو البيت لنجاح الوصفة
- تجفيف قطع الفراخ جيداً قبل وضعها في طاسة السمن يمنع طرطشة السمن ويضمن قشرة جلد مقرمشة شبيهاً بالشيبسي.
- ملعقة الزيت مع السمن البلدي تمنع السمن من الاحتراق وتساعد في قرمشة سريعة لجلد الدجاج.
- سلق الفراخ على نار هادئة بعد الغليان يجعل لحم الصدر ناعماً وطرياً ولا يشد أثناء المضغ.
- الكرفس والمستكة والحبهان مثلث ذهبي لا غنى عنه لأي شوربة طيور مصرية فاخرة.
- تعتبر هذه الوجبة أيقونة البيت المصري للغداء اليومي لما تحمله من توازن وبساطة ودفء عائلي.
⚠️ 3 أخطاء شائعة تجنبي الوقوع فيها
- احذري نزول الفراخ مبللة في طاسة السمن الساخن لتجنب تطاير الزيت وحدوث حروق.
- لا تتركي الفراخ تسلق لأكثر من 45 دقيقة حتى لا يتهرى اللحم وينفصل عن العظم أثناء التحمير.
- تأكدي من تصفية الشوربة جيداً بمصفاة سلك ناعمة قبل سقي الأرز بها لإزالة أي بهارات صحيحة.
❄️ أسرار الحفظ وإعادة التسخين
تحفظ الفراخ المحمرة والأرز في الثلاجة في وعاء محكم حتى 3 أيام. تسخن الفراخ في الفرن الساخن أو الإيرفراير لمدة 5 دقائق لاستعادة قرمشة الجلد الذهبي اللذيذ.
📚 وصفات ومقالات مفيدة مرتبطة بمطبخك
← أسرار الرز المفلفل وإزاي تطلعي الرز المصري بالشعيرية حبة وحبة← أكلات العزومات إزاي تشرفي ضيوفك بأقل تكلفة← سر طعم أكل المطاعم بهارات وتوابل لازم تبقى أساسية في مطبخك🎥 فيديو توضيحي لطريقة التحضير
❓ أسئلة شائعة عن الوصفة
إزاي أعمل شوربة فراخ دسمة وصافية بدون ريم أو زفارة؟
اغسلي الفراخ بدقيق وملح وليمون واشطفيها وجففيها، ثم شوحيها في ملعقة سمن مع فص مستكة وحبهان قبل نزول الماء المغلي، وانزعي أي رغوة تظهر على السطح فوراً.
هل يمكن تحمير الفراخ بدون سمن بلدي؟
نعم، يمكن دهنها بملعقة زيت مع رشة بابريكا وتحميرها في القلاية الهوائية أو تحت شواية الفرن لنتيجة خفيفة وصحية.
كم معيار الشوربة للأرز المصري بالشعرية؟
لكل كوب أرز مصري مضاف إليه نصف كوب شعرية محمرة، استخدمي كوباً ونصف من الشوربة المغلية الساخنة.
📱 حيرانة في غدا الأسبوع؟ تطبيق منيو البيت هيريحك!
لا تشيلي هم سؤال "هنطبخ إيه بكره؟".. تطبيق منيو البيت بيرتب لك جدول وجبات الأسبوع بضغطة واحدة، بيحسب الميزانية، ويفكرك بالليل تطلعي اللحمة من الفريزر عشان تتفادي طوارئ الغدا، وشغال من غير إنترنت مجاناً.
GET IT ON Google Play