📊 القيمة الغذائية التقريبية (لكل فرد)
| العنصر الغذائي | الكمية لكل فرد | النسبة اليومية الموصى بها |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 570 سعر حراري | 29% |
| البروتين الصافي | 45 جم | 90% |
| الكربوهيدرات | 52 جم | 19% |
| الدهون الكلية | 20 جم | 31% |
| الألياف الغذائية | 3.5 جم | 14% |
| الحديد والزنك | 5.2 مجم | 29% |
🛒 المقادير والمكونات المضبوطة
- دجاجة كاملة (وزن كيلو ونصف) مفتوحة من الظهر كالفراشة ومشرحة بالسكين
- مية 2 بصلة كبيرة مفرومة ومصفاة تماماً
- عصير 2 حبة طماطم مصفى، 2 ملعقة كبيرة زبادي طبيعي
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون، 2 ملعقة كبيرة خل أبيض، 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
- ملعقة صغيرة كاري، ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة، نصف ملعقة كبابة صيني وزنجبيل وقرفة وحبهان مطحون
- ملح بحري وفلفل أسود مجروش
- 2 كوب رز بسمتي حبة طويلة مغسول ومنقوع 20 دقيقة ومصفى
- 3.5 أكواب مرقة أو ماء مغلي، 2 ملعقة كبيرة سمن مع ملعقة زيت
- بصلة صغيرة مفرومة، عود قرفة خشب، 2 لومي، ملعقة صغيرة كركم ونصف ملعقة كاري وملح
- نصف كوب طحينة خام مخففة بماء فاتر وليمون وثوم وخل وكمون وملح
- سلطة خضراء بلدية بالبقدونس والجرجير
- قطعة فحم مشتعلة مع ملعقة زيت للتدخين
💡 بدائل ذكية واقتصادية للمقادير
- شوي على الشواية الكهربائية أو الفحم: اشوي الدجاجة المتبلة على شواية الفحم أو الجريل الكهربائي مع التقليب المستمر لمدة 35 دقيقة.
- صدور دجاج مخلية مشوية: يمكن تطبيق نفس التتبيلة على صدور الدجاج لعمل وجبة دايت صحية سريعة.
- أرز بسمتي بالمكسرات: تزيين الأرز باللوز المحمص والزبيب يعطي فخامة لمائدة العزومات.
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
فتح الدجاجة وتتبيلها بخلطة الحاتي
افتحي الدجاجة من السلسلة الظهرية واضغطي على عظمة الصدر لتصبح مسطحة تماماً (فراشة). اصنعي فتحات مائلة بالسكين في الصدور والأوراك. في بولة، اخلطي مية البصل ومية الطماطم والزبادي والليمون والخل والزيت ومزيج التوابل مع الملح والفلفل. ادعكي الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج وفي الفتحات، واتركيها في الثلاجة ساعتين على الأقل.
💡 لمسة شيف: مية البصل والطماطم المصفاة مع الزبادي تجعل لحم الدجاج طرياً جداً وتمنع احتراق التفل على الشواية.شوي الدجاجة في الفرن بريحة التحمير الممتازة
ضعي صينية بها ماء مغلي وشرائح ليمون وحبهان في قاع الفرن (لخلق بخار يمنع جفاف الدجاج). رصي الدجاجة على شبكة الفرن فوق الصينية مباشرة في فرن مسخن مسبقاً على 200 مئوية. اتركيها لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى تنضج تماماً وتتحمر، وادهنيها كل ربع ساعة بباقي التتبيلة بالفرشاة.
💡 لمسة شيف: وضع صينية ماء أسفل شبكة الشواء يجعل البخار يطري لحم الفراخ ويجمع الدهون الساقطة دون دخان كثيف.طبخ الرز البسمتي الأصفر المفلفل
في حلة، ذوبي السمن والزيت وشوحي البصل المفروم مع القرفة واللومي والكركم والكاري لدقيقة. أضيفي الرز المصفى وقلبي دقيقتين، ثم اسكبي المرقة المغلية والملح. اتركيه يغلي ليتشرب السائل، ثم هدي النار وغطي الحلة 18 دقيقة حتى ينضج الحبة بحبتها.
💡 لمسة شيف: تشويح الرز بالدهن والتوابل قبل السائل يضمن حبات مفلفلة ولوناً أصفر ذهبياً جذاباً.تدخين الفراخ بالفحم والتقديم مع الطحينة
أخرجي الفراخ المشوية وضعي في صينيتها ورقة فويل بها ملعقة زيت، واسقطي فيها قطعة الفحم المشتعلة وغطي الصينية فوراً بفويل لمدة دقيقتين لتتشرب ريحة الحاتي المدخنة. اسكبي الأرز البسمتي في سرفيس التقديم، وضعي الفراخ المشوية فوقه وزيني بالبقدونس وقدميها مع سلطة الطحينة والسلطة الخضراء.
💡 لمسة شيف: تدخين الفراخ بالفحم لمدة دقيقتين فقط يعطي نكهة شوايات الحاتي دون طعم كربوني مزعج.✨ 5 نصائح من شيف منيو البيت لنجاح الوصفة
- فتح الدجاجة فراشة يجعل كل أجزائها تستوي في نفس الوقت بالتساوي وتحمر جلدها بالكامل.
- الزبادي والخل هما الثنائي الذي يفكك أنسجة الدجاج لتصبح طرية كالمطاعم وتذوب في الفم.
- دهن الدجاجة بفرشاة من عصارة التتبيلة أثناء الشوي يحافظ على لمعانها وطراوتها ويمنع جفاف السطح.
- اتركي الدجاجة ترتاح 5 دقائق بعد خروجها من الفرن قبل تقطيعها لتعود العصارة للتوزع بالأنسجة.
- سلطة الطحينة البيضاء مع رشة كمون وليمون هي الرفيق الكلاسيكي الأول للمشويات على السفرة المصرية.
⚠️ 3 أخطاء شائعة تجنبي الوقوع فيها
- تجنبي استخدام بصل بتفله في تتبيلة الشواء لأن التفل يحترق سريعاً ويترك قشوراً سوداء مرة على الجلد.
- لا تشوي الدجاجة على حرارة هادئة حتى لا تسرد عصيرها وتتحول لدجاج ناشف مسلوق.
- احذري ترك الفحمة المشتعلة مغطاة مع الدجاج لأكثر من 3 دقائق حتى لا تصبح رائحة التدخين ثقيلة وغير صحية.
❄️ أسرار الحفظ وإعادة التسخين
تحفظ الفراخ المشوية في الثلاجة مغطاة حتى 3 أيام. تسخن في الفرن الساخن ملفوفة بفويل لمدة 10 دقائق لتعود طرية ومدخنة كأنها طازجة.
📚 وصفات ومقالات مفيدة مرتبطة بمطبخك
← أكلات المطاعم السريعة في البيت بنضافة وتوفير← أسرار الرز المفلفل وإزاي تطلعي الرز المصري بالشعيرية حبة وحبة← سر طعم أكل المطاعم بهارات وتوابل لازم تبقى أساسية في مطبخك🎥 فيديو توضيحي لطريقة التحضير
❓ أسئلة شائعة عن الوصفة
إزاي أعمل تتبيلة الحاتي الأصلية للفراخ المشوية؟
السر في ماء البصل المصفى تماماً مع عصير الطماطم، الزبادي، عصير الليمون، الخل، والبابريكا المدخنة والكمون والكزبرة بدون استخدام تفل البصل نهائياً.
كم مدة شوي الدجاجة الكاملة في الفرن؟
دجاجة بوزن 1.5 كجم تحتاج من 45 إلى 50 دقيقة على حرارة 200 مئوية لتنضج تماماً وتكتسب لوناً ذهبياً مدخناً.
هل يمكن شوي الفراخ بدون وضع صينية ماء أسفلها؟
نعم، لكن صينية الماء بالأسفل تصنع بخاراً يحفظ طراوة الصدور ويمنع احتراق الدهون المتساقطة في قاع الفرن وتصاعد دخان كثيف بالمنزل.
📱 حيرانة في غدا الأسبوع؟ تطبيق منيو البيت هيريحك!
لا تشيلي هم سؤال "هنطبخ إيه بكره؟".. تطبيق منيو البيت بيرتب لك جدول وجبات الأسبوع بضغطة واحدة، بيحسب الميزانية، ويفكرك بالليل تطلعي اللحمة من الفريزر عشان تتفادي طوارئ الغدا، وشغال من غير إنترنت مجاناً.
GET IT ON Google Play