📊 القيمة الغذائية التقريبية (لكل فرد)
| العنصر الغذائي | الكمية لكل فرد | النسبة اليومية الموصى بها |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 580 سعر | 29% |
| البروتين | 42 جم | 84% |
| الدهون الكلية | 26 جم | 33% |
| الكربوهيدرات | 44 جم | 15% |
| الألياف الطبيعية | 3.8 جم | 14% |
| الصوديوم | 530 ملجم | 23% |
🛒 المقادير والمكونات المضبوطة
- نصف كيلو لحم مفروم ناعم (به نسبة دهن أو لية ضاني حوالي 20%)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم جداً ومعصورة جيداً (نحتفظ بماء البصل للتصبيع)
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم جداً (أوراق فقط بدون عيدان)
- 1 ملعقة صغيرة ملح طعام ناعم
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازة
- نصف ملعقة صغيرة بهارات لحم أو السبع بهارات
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر (للحفاظ على هشاشة الكفتة ومنع كتمها)
- 1 ملعقة كبيرة نشا أو برغل ناعم مغسول ومصفي لامتصاص أي رطوبة
- نصف كيلو لحم بقري مكعبات متساوية (من عرق الفلتو أو وش الفخذ الطري)
- ماء البصل المعصور مع ملعقة عصير ليمون وملعقة خل أبيض
- 1 ملعقة كبيرة زبادي بلدي طبيعي لتليين ألياف اللحم
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ورشة حبهان مطحون ورشة جوزة الطيب
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي خفيف
- 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة مغسول ومنقوع 20 دقيقة
- 1 ملعقة صغيرة كركم ناعم ونصف ملعقة صغيرة كاري
- عود قرفة خشب وحبتين لومي مجفف وفصين حبهان
- مكونات سلطة بلدي (طماطم، خيار، بصل، بقدونس، دقة كمون وليمون)
- سلطة طحينة بيتي مضروبة بماء دافئ وخل وثوم وكمون
💡 بدائل ذكية واقتصادية للمقادير
- لو مش متاح جريل فحم، تقدر تشوي الكباب والكفتة في صينية فرن سخنة جداً مع تشغيل الشواية، وفي الآخر تطفي فحمة بنقطة زيت وتغطي الصينية.
- ممكن استبدال الأرز البسمتي بأرز مصري عادي ملون بالكركم مع الشعيرية لتوفير الميزانية.
- لو بتفضل المشاوي أخف في الدهون، اطلب من الجزار تقليل نسبة الدهن في الكفتة إلى 10% واعتمد على ملعقة زبادي داخل العجينة للحفاظ على الطراوة.
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
تتبيل الكباب وتليين أنسجة اللحم
في بولة، اخلط ماء البصل مع ملعقة الزبادي وعصير الليمون والخل والبهارات وزيت الزيتون. قلب مكعبات اللحم في التتبيلة دي كويس، وغطيها وسيبها في الثلاجة ساعتين على الأقل. الزبادي والخل بيساعدوا على تليين ألياف اللحم عشان يستوي بسرعة ويبقى جوسي من جوه.
💡 لمسة شيف: ماتحطش ملح في تتبيلة الكباب إلا قبل الشوي بنصف ساعة فقط عشان اللحم ما ينزلش عصارته وينشف.عجن وتسميغ عجينة كفتة الحاتي
في طبق عميق، اخلط اللحم المفروم مع تفل البصل المعصور والبقدونس والنشا والبيكنج بودر والملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم. اعجن الكفتة بإيدك لمدة 7 لـ 10 دقائق متواصلة لحد ما تلاحظ ظهور خيوط بيضاء رفيعة (تسميغ اللحم). دخل العجينة الثلاجة نص ساعة ترتاح وتتماسك.
💡 لمسة شيف: العجن والتسميغ الجيد هو السر الحقيقي اللي بيمنع كفتة الحاتي من السقوط أو التفكك من على السيخ.تصبيع الكفتة وشك الكباب في الأسياخ
بل إيدك بخليط ماء البصل مع رشة فلفل خفيفة، وشكل الكفتة على أسياخ خشبية عريضة (منقوعة مسبقاً في ماء لتجنب احتراقها). شك مكعبات الكباب في أسياخ تانية مع قطع بصل وطماطم وفلفل رومي لو حابب تزيد النكهة المشوية.
💡 لمسة شيف: التجويف الداخلي في الكفتة الناتج عن السيخ بيساعد على توزيع الحرارة من جوه وتسويتها بانتظام.طبخ الأرز البسمتي الأصفر المبهر
في حلة، سخن معلقة سمنة وزيت وحمص عود القرفة واللومي والكركم والكاري ثواني لحد ما تطلع ريحتهم. انزل بالأرز البسمتي المصفي وقلبه دقيقتين. صب 4 أكواب ماء مغلي أو مرقة مع ملعقة ملح، وسيبه يغلي لحد ما يتشرب معظمه، بعدين هدي النار تماماً وغطي الحلة وسيبه يستوي 20 دقيقة.
💡 لمسة شيف: نقع الأرز البسمتي 20 دقيقة قبل الطبخ بيخلي الحبات تتمدد وتفلفل وتبقى ناعمة وخفيفة.الشوي والتبخير بالفحم والتقديم المتكامل
اشوِ أسياخ الكباب والكفتة على شواية فحم أو جريل سخن جداً ومدهون زيت خفيف، مع تقليبها كل دقيقتين عشان تاخد لون شواء دهبي وتستوي من غير ما تتحرق (الكفتة بتاخد حوالي 10 دقائق، والكباب 12 دقيقة). اغرف الأرز الأصفر في سيرفيس كبير، ورص فوقه المشويات وزين برشة بقدونس، وقدمه مع الطحينة والسلطة البلدية.
💡 لمسة شيف: بلاش تطول في تسوية الكفتة زيادة عن اللزوم على النار عشان الدهون متسيحش كلها وتنشف وتبقى قاسية.✨ 5 نصائح من شيف منيو البيت لنجاح الوصفة
- نسبة الدهن في اللحم المفروم (20%) ضرورية جداً لكفتة الحاتي عشان تطلع طرية ومليانة عصارة مش ناشفة ومفرولة.
- معلقة النشا والبيكنج بودر بتعوض سوائل التسويه وتخلي الكفتة هشة ومحتفظة بحجمها بدون كرمشة.
- سيب المشويات ترتاح 3 دقائق بعد رفعها من على الشواية قبل التقديم عشان العصارة ترجع تتوزع جوا الأنسجة.
⚠️ 3 أخطاء شائعة تجنبي الوقوع فيها
- احترس من وضع بصل بميته داخل عجينة الكفتة؛ سوائل البصل هي السبب الأول في فك الكفتة من على السيخ.
- انقع الأسياخ الخشبية في ماء لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام لحمايتها من الاشتعال على الجريل.
❄️ أسرار الحفظ وإعادة التسخين
ممكن تصبيع أسياخ الكفتة والكباب ورصها في أطباق فوم وتفريزها وهي نية لشهور. طلعيها واشويها فوراً وهي شبه مجمدة على جريل ساخن جداً.
📚 وصفات ومقالات مفيدة مرتبطة بمطبخك
← أكلات العزومات الفاخرة وكيفية تقديم سفرة مشاوي مشرفة← أسرار بهارات وتوابل أكل المطاعم والمشاوي في البيت← أسرار الأرز المفلفل والتكنيك المظبوط لكل أنواع الرز🎥 فيديو توضيحي لطريقة التحضير
❓ أسئلة شائعة عن الوصفة
ليه الكفتة بتفك أو تقع من السيخ أثناء الشوي؟
السبب هو عدم عصر البصل جيداً من مائه، أو قلة عجن اللحم حتى التسميغ، أو عدم إراحة اللحم في الثلاجة ليتماسك قبل الشوي.
إزاي أخلي الكفتة طرية ومش مكتومة من جوه؟
إضافة نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر مع ملعقة نشا صغيرة والتصبيع على سيخ عريض مفرغ يعطي قواماً هشاً وطرياً يذوب في الفم.
هل يمكن شوي الكباب والكفتة في الفرن بدون فحم؟
نعم، سخن صينية فرن بشبكة سلك على درجة حرارة 220 مئوية مع تشغيل الشواية، ورص المشويات واقلبها مرة واحدة، وأخيراً ضع فحمة صغيرة مشتعلة بنقطة زيت وغطِ الصينية بفويل لمدة 5 دقائق.
📱 حيرانة في غدا الأسبوع؟ تطبيق منيو البيت هيريحك!
لا تشيلي هم سؤال "هنطبخ إيه بكره؟".. تطبيق منيو البيت بيرتب لك جدول وجبات الأسبوع بضغطة واحدة، بيحسب الميزانية، ويفكرك بالليل تطلعي اللحمة من الفريزر عشان تتفادي طوارئ الغدا، وشغال من غير إنترنت مجاناً.
GET IT ON Google Play