📊 القيمة الغذائية التقريبية (لكل فرد)
| العنصر الغذائي | الكمية لكل فرد | النسبة اليومية الموصى بها |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 440 سعر | 22% |
| الكربوهيدرات | 62 جم | 23% |
| الدهون الكلية | 19 جم | 24% |
| البروتين | 6 جم | 12% |
| الألياف الطبيعية | 2.1 جم | 7% |
| الصوديوم | 160 ملجم | 7% |
🛒 المقادير والمكونات المضبوطة
- نصف كيلو كنافة شعر طازجة (مجمدة ومفرومة ناعم جداً باليد أو الكبة)
- 1 كوب سمنة بلدي طبيعية مذابة ودافئة (السمنة البلدي هي روح الكنافة)
- نصف كوب سكر بودرة منخول (سر اللون الذهبي الموحد والتماسك)
- 3 أكواب حليب سائل كامل الدسم
- 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة نقي
- 2 ملعقة كبيرة دقيق سميد ناعم أو دقيق أبيض (يعطي قواماً مخملياً متماسكاً)
- 1 علبة قشطة بلدي أو قشطة معلبة (170 جم) لإعطاء دسامة وطعم غني
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر نقي
- ملحوظة: لا نضع سكر في القشطة لأن الشربات كافي تماماً للتحلية
- 2 كوب سكر أبيض ناعم
- 1 كوب ماء نقي
- عصير نصف ليمونة طازجة
- 1 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز أو سمنة بلدي صغيرة في النهاية للمعة
💡 بدائل ذكية واقتصادية للمقادير
- ممكن استبدال القشطة الكدابة بميكس جبنة عكاوي أو موتزاريلا محلاة لتحويلها لكنافة نابلسية بالجبنة السايحة.
- لو حابب تخفيف الدسامة، استخدم سمنة نباتي خفيفة مع ملعقة واحدة سمنة بلدي للريحة، واستخدم حليب قليل الدسم في القشطة.
- تقدر تعمل الكنافة في قوالب كب كيك صغيرة ميني كنافة بالقشطة لتقديمها كقطع فردية أنيقة في العزومات.
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
تجهيز الشربات التقيل البارد أولاً
في كازرولة، حط كوبايتين السكر مع كوباية المية وعسل الجلوكوز من غير تقليب عشان ما يسكرش. ارفع الكازرولة على نار متوسطة لحد ما يغلي، ضف عصير الليمون وهدي النار وسيبه يغلي 7 لـ 8 دقائق لحد ما يتقل ويعمل قوام سيرب ثقيل. اطفئ النار وضف فانيليا ومعلقة سمنة بلدي صغيرة للمعة، وسيبه يبرد تماماً في الثلاجة.
💡 لمسة شيف: شربات الكنافة لازم يكون بارد وثقيل والكنافة لسه طالعة من الفرن سخنة ملهلبة عشان تفضل مقرمشة.طبخ القشطة الكدابة الناعمة بدون تكتل
في حلة على البارد، اخلط الحليب مع النشا والسميد بمضرب سلك لحد ما يدوب النشا تماماً. ارفع الحلة على نار متوسطة مع التقليب المستمر بدون توقف لحد ما يتقل الخليط ويبدأ يبكبك. ارفع الحلة عن النار، وضف علبة القشطة والفانيليا وقلب بمضرب سلك لحد ما القشطة تندمج وتبقى كريمية وناعمة جداً، وسيبها تهدى شوية.
💡 لمسة شيف: التقليب المستمر على نار هادية بيمنع تكتل النشا في القاع ويضمن قواماً انسيابياً مخملياً.فرك الكنافة بالسمنة البلدي والسكر البودرة
افرك الكنافة المجمدة بإيدك أو اضربها ضربة خفيفة في الكبة لحد ما تتكسر لشعر ناعم جداً. انزل بالسكر البودرة المنخول وافركه مع الكنافة كويس، بعدين صب السمنة البلدي الدافية وافرك الكنافة بكفوف إيدك (بث الكنافة) لحد ما كل خصلة كنافة تتشرب السمنة ويبقى لونها أصفر دهبي.
💡 لمسة شيف: السكر البودرة هو السر اللي بيخلي الكنافة تاخد لون دهبي موحد مقرمش ومتماسك زي محلات الحلواني.رص طبقة الكنافة الأولى وعمل الحواف
ادهن صينية فرن مقاس 28 أو 30 بملعقتين كبار سمنة بلدي جامدة. افرد نصف كمية الكنافة في القاع، واضغط عليها بصينية أصغر منها أو بكف إيدك بقوة شديدة، مع رفع حافة صغيرة من الكنافة على جوانب الصينية (سور أو سور حماية).
💡 لمسة شيف: عمل سور كنافة صغير على جوانب الصينية بيمنع القشطة إنها تلمس حواف الصينية وتتحرق وتلزق.صب القشطة وفرد الطبقة العلوية والخبز
صب خليط القشطة في نص الصينية وافرده بهدوء بعيداً عن الأطراف، وسيبه 5 دقائق يعمل قشرة خفيفة. وزع باقي كمية الكنافة بالراحة فوق القشطة بدون ضغط عنيف، واضغط بسطح إيدك بخفة متناهية لتسوية السطح. دخل الصينية لفرن سخن مسبقاً على حرارة 200 مئوية على الرف الأوسط لمدة 30 لـ 35 دقيقة لحد ما تفصل أطرافها وتاخد لون دهبي، بعدين شغل الشواية دقيقتين لتحمير الوش.
💡 لمسة شيف: الضغط الخفيف جداً فوق طبقة القشطة بيحافظ على وجودها كطبقة سميكة في النص وماتخرجش من المسام.التسقية بالشربات البارد والقلب والتزيين
طلع صينية الكنافة من الفرن وهي سخنة مولعة، واسقها فوراً بنصف كمية الشربات التقيل البارد. سيبها 5 دقائق تتشرب، بعدين اقلب الصينية على طبق تقديم مسطح واسقِ الوش التاني بباقي كمية الشربات. زين الوش برشة فستق حلبي مجروش وقدمها دافية أو باردة.
💡 لمسة شيف: قلب الصينية على طبق التقديم بيظهر الوجه السفلي الأملس والمثالي بلونه الذهبي البراق.✨ 5 نصائح من شيف منيو البيت لنجاح الوصفة
- تجميد الكنافة في الفريزر ليلة كاملة بيسهل تفتيتها باليد لشعر ناعم في ثواني بدون الحاجة لتقطيعها بالمقص.
- استخدم سمنة بلدي ممتازة؛ الحلويات الشرقية المصرية تعتمد في المقام الأول على جودة ورائحة السمن الطبيعي.
- سيب الكنافة تهدى ربع ساعة بعد التسقية قبل تقطيعها عشان تطلع خرطة متماسكة وطبقة القشطة باينة في النص.
⚠️ 3 أخطاء شائعة تجنبي الوقوع فيها
- احترس من صب شربات ساخن فوق كنافة ساخنة لأن ذلك سيجعلها طرية ومعجنة وتفقد قرمشتها نهائياً.
- تجنب وصول القشطة الكدابة لجدار الصينية لكي لا تحترق وتلتصق ويصعب قلب الصينية.
❄️ أسرار الحفظ وإعادة التسخين
تحفظ صينية الكنافة بالقشطة في حرارة الغرفة مغطاة لليوم التالي للاستمتاع بأعلى قرمشة، وإذا زادت المدة تحفظ في الثلاجة في علبة محكمة لمدة 3 أيام وتسخن في الفرن لبضع دقائق لاستعادة القرمشة.
📚 وصفات ومقالات مفيدة مرتبطة بمطبخك
← أكلات العزومات والحلويات الفاخرة لتقديم سفرة مشرفة← بدائل اقتصادية لمكونات الحلويات والطبخ وتوفير الميزانية← أكلات وحلويات المطاعم الشهيرة في البيت بنضافة وجودة🎥 فيديو توضيحي لطريقة التحضير
❓ أسئلة شائعة عن الوصفة
إزاي أظبط شربات الكنافة التقيل عشان ما يسكرش؟
وضع السكر والماء دون تقليب على النار حتى الغليان، ثم إضافة عصير الليمون وملعقة عسل جلوكوز، وتركه يغلي 7 دقائق على نار هادئة حتى يصبح كثيفاً يمنع التسكير تماماً.
ليه الكنافة بتطلع ناشفة زيادة عن اللزوم أو معجنة؟
تطلع ناشفة وقاسية إذا قلت كمية السمنة أو طالت مدة الخبز في فرن هادئ، وتطلع معجنة إذا سُقيت بشربات خفيف أو دافئ. القاعدة الذهبية: شربات بارد وثقيل على كنافة ساخنة.
هل يمكن عمل الكنافة بالقشطة في صينية بايركس؟
يفضل استخدام صواني الألومنيوم لأنها توزع الحرارة بتجانس وتمنح الكنافة لوناً ذهبياً موحداً وقرمشة متساوية من كافة الجوانب مقارنة بالبايركس أو التيفال.
📱 حيرانة في غدا الأسبوع؟ تطبيق منيو البيت هيريحك!
لا تشيلي هم سؤال "هنطبخ إيه بكره؟".. تطبيق منيو البيت بيرتب لك جدول وجبات الأسبوع بضغطة واحدة، بيحسب الميزانية، ويفكرك بالليل تطلعي اللحمة من الفريزر عشان تتفادي طوارئ الغدا، وشغال من غير إنترنت مجاناً.
GET IT ON Google Play