📊 القيمة الغذائية التقريبية (لكل فرد)
| العنصر الغذائي | الكمية لكل فرد | النسبة اليومية الموصى بها |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 530 سعر | 27% |
| البروتين | 37 جم | 74% |
| الدهون الكلية | 22 جم | 28% |
| الكربوهيدرات | 45 جم | 15% |
| الألياف الطبيعية | 3.4 جم | 12% |
| الصوديوم | 480 ملجم | 21% |
🛒 المقادير والمكونات المضبوطة
- 1 كجم لحم بقري مقطع مكعبات متوسطة (يفضل من الموزة أو وش الفخذ)
- 1 كجم بصل مقطع جوانح رفيعة (كمية البصل تعادل كمية اللحم تماماً)
- 2 ملعقة كبيرة سمنة بلدي مع ملعقة زيت نباتي
- 3 فصوص ثوم مفروم ناعم
- نصف ملعقة صغيرة سكر (لتسريع كرملة البصل وتسوية ألياف اللحم)
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم مشكلة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازة
- ربع ملعقة صغيرة حبهان مطحون ورشة جوزة الطيب ناعمة
- 1 ملعقة صغيرة ملح طعام (تضاف في نهاية التسوية)
- ماء مغلي للتسقية التدريجية
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى جيداً
- 1 كوب شعيرية مصرية ذهبية
- 2 ملعقة كبيرة سمنة بلدي وزيت نباتي
- 2.5 كوب ماء مغلي أو مرقة ساخنة
- 1 ملعقة صغيرة ملح طعام
💡 بدائل ذكية واقتصادية للمقادير
- ممكن إضافة شرائح فلفل أخضر رومي وطماطم مقطعة في آخر ربع ساعة لتنوع طعم الصوص.
- لو حابب صوص بني سميك جداً، ممكن إضافة ملعقة صغيرة دقيق محمرة مع البصل قبل إضافة الماء المغلي.
- تقدر تقدم اللحمة بالبصل المكرمل مع مكرونة محمرة أو رقاق طري بدلاً من الأرز بالشعيرية.
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
صدمة اللحم في السمنة البلدي
في حلة ثقيلة القاع على نار عالية جداً، سخن السمنة البلدي والزيت. انزل بمكعبات اللحم تدريجياً عشان ما تنزلش ميتها، وشوحها على نار عالية لحد ما تاخد لون دهبي بني محمر من كل الجوانب وتقفل مسامها وتحتفظ بعصارتها الداخلية.
💡 لمسة شيف: تشويح اللحم بلون غامق في البداية هو المسؤول الأول عن إعطاء الصوص النهائي لونه البني الجذاب.نزول البصل وكرملته مع اللحم
انزل بكل كمية جوانح البصل فوق اللحم المتشوح، ورش رشة السكر والبهارات والحبهان والفلفل الأسود. هدي النار لمتوسطة، وغطي الحلة وسيب البصل يدبل وينزل عصارته ويتكرمل بالتدريج مع عصارة اللحم لمدة 15 دقيقة.
💡 لمسة شيف: رشة السكر مع حرارة الحلة الهادية بتسرع عملية الكرملة وتخلي البصل يدوب ويبقى طعمه مسكر.التسقية التدريجية بالماء المغلي
بعد ما يتكرمل البصل، ضف الثوم المفروم وقلب دقيقة. ابدأ صب نصف كوباية ماء مغلي فقط وغطي الحلة على نار هادية جداً (شمعة). كل ما تتشرب اللحمة الماء، ضف نصف كوب ماء مغلي آخر، واستمر في التسقية التدريجية لمدة 45 دقيقة لحد ما تستوي اللحمة تماماً وتبقى دايبة زي الزبدة.
💡 لمسة شيف: المية لازم تكون مغلية؛ إضافة مية باردة للحم بيصدم الأنسجة ويخلي اللحمة تجلد وتطول في السوا.طبخ الأرز المصري المفلفل بالشعيرية
في حلة تانية، سخن معلقة سمنة وزيت وحمر كوباية الشعيرية لحد ما تاخد لون دهبي موحد. انزل بالأرز المغسول والمصفى وقلبه دقيقتين عشان يتشمع بالدهون ويفلفل. صب الماء المغلي والملح، وسيبه يغلي حتى يتشرب، بعدين هدي النار تماماً وغطِ الحلة وسيبه يستوي 15 دقيقة.
💡 لمسة شيف: تشميع حبات الأرز في السمنة السخنة قبل صب الماء المغلي هو الضمان الأكيد لفلفلة الرز ومنع تعجينه.التمليح وضبط الصوص البني والتقديم
لما اللحمة تستوي وتدوب تماماً، ضف ملعقة الملح وقلب اللحمة مع البصل المكرمل وسيبها تغلي دقيقتين مع الملح حتى يتجانس الطعم. اغرف الأرز المفلفل في أطباق التقديم، وبجانبه قطع اللحم الغارقة في صوص البصل المكرمل الكثيف ورشة بقدونس مفروم.
💡 لمسة شيف: تأخير الملح لآخر مرحلة خطوة ضرورية لأن الملح في بداية الطهي يعطل نضج أنسجة اللحم.✨ 5 نصائح من شيف منيو البيت لنجاح الوصفة
- استخدم خليط بصل أبيض وأحمر معاً؛ البصل الأبيض يعطي قوام صوص ناعم، والأحمر يمنح تسكيرة ولوناً بنياً رائعاً.
- اطبخ اللحم على أهدى عين بوتاجاز بعد الغليان؛ النار الهادئة هي التي تذوب الكولاجين وتجعل اللحم زبدة.
- قدم الطبق مع طبق سلطة بلدي ومخلل لفت أو بتنجان مخلل لموازنة دسامة الصوص.
⚠️ 3 أخطاء شائعة تجنبي الوقوع فيها
- احترس من ترك الحلة بدون ماء كافٍ حتى لا يحترق البصل ويكتسب طعماً مراً يفسد الطبخة.
- لا تضيف الملح في أول الطهي حتى لا يطول وقت نضج اللحم بشكل ملحوظ.
❄️ أسرار الحفظ وإعادة التسخين
اللحمة بالبصل المكرمل تصبح أطعم في اليوم التالي بعد تشربها الكامل للصوص. تحفظ في الثلاجة في علبة محكمة لمدة 4 أيام، وتسخن على نار هادية مع ملعقة ماء دافئ.
📚 وصفات ومقالات مفيدة مرتبطة بمطبخك
← أسرار الأرز المفلفل بالشعيرية وحبة وحبة خطوة بخطوة← أكلات العزومات الفاخرة لتقديم سفرة لحوم مشرفة بأقل تكلفة← أكلات سريعة في حلة واحدة للمرأة العاملة بدون وقفة مطبخ طويلة🎥 فيديو توضيحي لطريقة التحضير
❓ أسئلة شائعة عن الوصفة
إيه أنسب قطعة لحم لعمل لحمة بالبصل دايبة وطرية؟
لحم الموزة البقري أو وش الفخذ أو السن؛ الموزة ممتازة لاحتوائها على نسبة كولاجين طبيعي تذوب أثناء الطبخ الهادئ وتمنح الصوص قواماً مخملياً غنياً.
إزاي أطلع صوص البصل لونه بني غامق وجميل بدون صويا صوص؟
السر في تشويح اللحم جيداً حتى يأخذ لوناً بنياً محمراً في البداية، واستخدام كمية بصل وفيرة تعادل وزن اللحم وكرملتها مع رشة سكر خفيفة على نار هادئة.
ليه اللحمة بتشد أحياناً وما بتستويش بسرعة؟
بسبب إضافة الملح في أول الطهي، أو استخدام ماء بارد أثناء التسقية، أو طهي اللحم على نار عالية جداً تجعل السوائل تتبخر قبل أن تنضج الألياف من الداخل.
📱 حيرانة في غدا الأسبوع؟ تطبيق منيو البيت هيريحك!
لا تشيلي هم سؤال "هنطبخ إيه بكره؟".. تطبيق منيو البيت بيرتب لك جدول وجبات الأسبوع بضغطة واحدة، بيحسب الميزانية، ويفكرك بالليل تطلعي اللحمة من الفريزر عشان تتفادي طوارئ الغدا، وشغال من غير إنترنت مجاناً.
GET IT ON Google Play