📊 القيمة الغذائية التقريبية (لكل فرد)
| العنصر الغذائي | الكمية لكل فرد | النسبة اليومية الموصى بها |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 340 سعر | 17% |
| الكربوهيدرات | 62 جم | 23% |
| البروتين | 9 جم | 18% |
| الدهون الكلية | 7 جم | 9% |
| الألياف الطبيعية | 3.6 جم | 13% |
| الصوديوم | 460 ملجم | 20% |
🛒 المقادير والمكونات المضبوطة
- 400 جم مكرونة خواتم صغيرة أو مقصوصة أو مرمرية
- 2 ملعقة كبيرة سمنة بلدي مع ملعقة كبيرة زيت نباتي (السمنة للنكهة والزيت للقرمشة واللمعان)
- 1 فص ثوم مفروم ناعم جداً (اختياري لنكهة إضافية)
- 2 كوب عصير طماطم طازج مصفى
- 2 ملعقة كبيرة معجون صلصة طماطم بوريه لتعزيز اللون
- 3 أكواب مرقة دجاج أو لحم ساخنة مغلية (أو ماء مغلي مع رشة بهارات)
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون ناعم (الكمون هو روح المكرونة المحمرة)
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة، فلفل أسود، ورشة سكر لمعادلة الحموضة
- 1 ملعقة صغيرة ملح طعام لضبط التمليح
- 1 قرن فلفل أخضر سليم لإعطاء نكهة بدون حرارة زائدة
💡 بدائل ذكية واقتصادية للمقادير
- لو حابب مكرونة مشطشطة على الطريقة البدوية، افتح قرن الفلفل الحار في الصلصة وأضف نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- ممكن إضافة مكعبات بطاطس صغيرة جداً مع المكرونة بعد تحميرها لتستوي مع الصلصة وتزيد من شبع الوجبة.
- لو مش متوفرة مرقة فراخ، استخدم ماء مغلي مع مكعب مرق خضار منزلي وملعقة سمنة بلدي إضافية.
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
تحمير المكرونة للون ذهبي موحد
في حلة واسعة على نار متوسطة، سخن السمنة والزيت. انزل بالمكرونة النية وقلب باستمرار بدون توقف عشان حبات المكرونة تتحمر كلها بدرجة واحدة. استمر في التقليب لمدة 5 لـ 7 دقائق لحد ما تاخد المكرونة لون دهبي محمص جميل.
💡 لمسة شيف: التقليب المستمر على نار متوسطة هو السر الوحيد اللي بيخلي كل حبات المكرونة لون واحد بدون ما حبة تتحرق وحبة تفضل بيضاء.إضافة الثوم والصلصة البوريه وتشويحها
أول ما توصل المكرونة للون الدهبي، ضف فص الثوم المفروم ومعلقتين معجون الصلصة البوريه، وقلبهم مع المكرونة السخنة دقيقة واحدة لحد ما تطلع ريحة الثوم وتتشوح الصلصة وتتخلص من طعم المواد الحافظة.
💡 لمسة شيف: تشويح معجون الصلصة في المكرونة السخنة قبل صب السوائل بيعزز لونها الأحمر ويجعل طعمها مسبكاً وغنياً.صب عصير الطماطم والتسقية بالشوربة المغلية
انزل بعصير الطماطم الفريش، وصفي الشوربة السخنة المغلية فوق المكرونة بحيث يكون مستوى السائل أعلى من سطح المكرونة بعقلة إصبع (حوالي 1.5 سم). ضف الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، رشة السكر، والملح، وحط قرن الفلفل الأخضر السليم على الوش.
💡 لمسة شيف: استخدام شوربة أو ماء مغلي ضروري جداً؛ إضافة سوائل باردة توقف الغليان وتجعل حبات المكرونة المحمرة تشرب مياه وتعجن.الغليان القوي ثم التهدئة للفلفلة
سيب الحلة تغلي مكشوفة على نار عالية لمدة 3 لـ 4 دقائق لحد ما تتشرب المكرونة معظم السائل ويفضل صوص خفيف بيبكبك. هدي النار تماماً (شمعة)، وغطي الحلة وسيبها تستوي على نار هادية لمدة 10 لـ 12 دقيقة بدون كثرة تقليب لحد ما تنضج وتبقى مفلفلة.
💡 لمسة شيف: تهدئة النار وتغطية الحلة يكمل نضج قلب المكرونة بالبخار المحبوس فتخرج كل حبة بحبتها.التقديم الساخن المشهي
اطفئ النار، وسيب الحلة متغطية 3 دقائق ترتاح. ارفع الغطاء وقلب المكرونة بشوكة بخفة لفصل الحبات، واغرفها فوراً في طبق التقديم الواسع وزينها برشة بقدونس مفروم وقدمها ساخنة مع مخلل طماطم أو مخلل باذنجان وبطاطس محمرة.
💡 لمسة شيف: تقليب المكرونة بشوكة بعد التسوية يخرج البخار الزائد ويمنع التصاق الحبات ببعضها.✨ 5 نصائح من شيف منيو البيت لنجاح الوصفة
- استخدم مكرونة صغيرة الحجم (خواتم صغيرة أو مرمرية)؛ الحجم الصغير يتحمر بتجانس ويمتص صوص الطماطم بشكل أسرع.
- رشة الكمون والكزبرة الجافة هما النكهة الفلاحي التقليدية التي تميز المكرونة المحمرة المصرية عن الباستا الإيطالية.
- تأكد من ضبط معيار السائل؛ المكرونة المحمرة تحتاج سوائل أكثر قليلاً من الأرز لتستوي جيداً.
⚠️ 3 أخطاء شائعة تجنبي الوقوع فيها
- احترس من ترك المكرونة على النار بدون تقليب أثناء التحمير لأنها تحترق سريعاً.
- تجنب زيادة الشوربة بشكل مبالغ فيه حتى لا تتحول المكرونة إلى شوربة لسان عصفور وتفقد فلفلتها.
❄️ أسرار الحفظ وإعادة التسخين
تحفظ المكرونة المحمرة في علبة محكمة بالثلاجة لمدة 3 أيام، وعند إعادة التسخين يضاف إليها ملعقة ماء دافئ وتسخن في حلة صغيرة على نار هادئة.
📚 وصفات ومقالات مفيدة مرتبطة بمطبخك
← أكلات سريعة بعد الشغل في حلة واحدة بدون مجهود← بدائل اقتصادية لمكونات الطبخ اليومي وتوفير الميزانية← أسرار بهارات وتوابل الطبخ والصلصات والتسبيكات المصرية🎥 فيديو توضيحي لطريقة التحضير
❓ أسئلة شائعة عن الوصفة
إزاي أظبط كمية الشوربة للمكرونة المحمرة عشان ما تعجنش؟
يجب أن يغطي خليط الشوربة وعصير الطماطم سطح المكرونة المحمرة بمسافة عقلة إصبع واحدة فقط، وتركها تغلي على نار عالية حتى تتشرب معظمه ثم التهدئة التامة حتى النضج.
ليه حبات المكرونة بتطلع ألوان مختلفة أثناء التحمير؟
بسبب التحمير على نار عالية دون تقليب مستمر، أو استخدام طاسة رقيقة القاع. استخدام حلة ثقيلة والتقليب المستمر على نار متوسطة يضمن لوناً ذهبياً موحداً لكافة الحبات.
هل يمكن عمل المكرونة المحمرة بدون عصير طماطم؟
نعم، يمكن الاكتفاء بملعقتين كبيرتين من معجون صلصة الطماطم مع الشوربة الساخنة أو عملها بيضاء بالشوربة فقط مع رشة كمون وفلفل أسود.
📱 حيرانة في غدا الأسبوع؟ تطبيق منيو البيت هيريحك!
لا تشيلي هم سؤال "هنطبخ إيه بكره؟".. تطبيق منيو البيت بيرتب لك جدول وجبات الأسبوع بضغطة واحدة، بيحسب الميزانية، ويفكرك بالليل تطلعي اللحمة من الفريزر عشان تتفادي طوارئ الغدا، وشغال من غير إنترنت مجاناً.
GET IT ON Google Play