📊 القيمة الغذائية التقريبية (لكل فرد)
| العنصر الغذائي | الكمية لكل فرد | النسبة اليومية الموصى بها |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 540 سعر | 27% |
| البروتين الصافي | 34 جم | 68% |
| الكربوهيدرات | 54 جم | 19% |
| الدهون الكلية | 21 جم | 27% |
| الألياف الطبيعية | 3.6 جم | 13% |
| الصوديوم | 580 ملجم | 25% |
🛒 المقادير والمكونات المضبوطة
- 450 جم مكرونة بيني أو فيتوتشيني أو إسباجتي مسلوقة ألدينتي
- 500 جم صدور دجاج مقطعة شرائح رفيعة (فاهيتا)
- 1 كوب مشروم طازج مقطع شرائح
- 1 بصلة متوسطة مقطعة جوانح رفيعة
- 1 حبة فلفل رومي وفلفل ألوان مقطع شرائح
- 2 ملعقة كبيرة زبدة وزيت نباتي
- نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم، بودرة بصل، بابريكا مدخنة، وزعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود
- 4 ملاعق كبيرة زبدة طبيعية
- 4 ملاعق كبيرة دقيق أبيض منخول
- 1 لتر حليب سائل كامل الدسم دافئ
- 1 كوب مرقة دجاج أو كوب كريمة طهي لتعزيز النعومة
- رشة جوزة الطيب ناعمة وفلفل أبيض أو أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح طعام
- 2 ملعقة كبيرة قشطة بلدي أو قطعتين جبنة كيري (اختياري)
- 1.5 كوب جبنة موتزاريلا ورومي مبشورة للمطة والتحمير الذهبي
💡 بدائل ذكية واقتصادية للمقادير
- لو حابب تقليل الدهون، استخدم حليب خالي الدسم في البشاميل واستبدل الجبنة الموتزاريلا العادية بموتزاريلا لايت قليلة الدسم.
- ممكن استخدام بواقي فراخ مسلوقة أو مشوية متبقية من اليوم السابق وتنسيلها وتشويحها مع المشروم والفلفل.
- لو مش متاح مشروم طازج، يمكن الاستغناء عنه ومضاعفة كمية الفلفل الألوان والزيتون المخلي.
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
سلق المكرونة وتجهيزها
في حلة ماء مغلي مملح، اسلق المكرونة لمدة 8 دقائق فقط عشان تفضل متماسكة وفيها عضة خفيفة (ألدينتي). احتفظ بنصف كوب من ماء السلق، وصفِّ المكرونة واتركها جانباً بدون شطف بالماء.
💡 لمسة شيف: تسوية المكرونة 8 دقائق بتمنعها من التعجين داخل صينية النجرسكو أثناء خَبزها في الفرن.تشويح الفراخ والمشروم والخضار
في طاسة واسعة على نار عالية، سخن ملعقة زبدة وزيت. انزل بشرائح الفراخ المتبلة بالبابريكا وبودرة الثوم والزعتر والملح والفلفل، وشوحها 4 دقائق لحد ما يتغير لونها للذهبي. ضف البصل وشرائح المشروم والفلفل الألوان، وقلب 3 دقائق إضافية لحد ما يدبل الخضار خفيفاً، بعدين ارفع الطاسة عن النار.
💡 لمسة شيف: التشويح على نار عالية بيقفل مسام الفراخ ويحافظ على طراوتها وعصارتها بدون ما تنشف.طبخ بشاميل النجرسكو الكريمي الانسيابي
في حلة تانية، دوب 4 ملاعق زبدة وانزل بالدقيق وقلب دقيقتين بمضرب سلك لحد ما تطلع ريحة تحميص الدقيق. صب الحليب الدافئ والشوربة تدريجياً مع الخفق السريع المستمر عشان ما يتكتلش. ضف رشة جوزة الطيب والملح والفلفل والقشطة، وسيب البشاميل يغلي دقيقة واحدة لحد ما يعمل قواماً كريمياً متوسط الخفة وانسيابي.
💡 لمسة شيف: بشاميل النجرسكو لازم يكون أخف بقليل من بشاميل مكرونة اللحمة المفرومة عشان يغرق بين طبقات المكرونة ويفضل جوسي.خلط المكونات ورص الصينية
في بولة واسعة، اخلط المكرونة المسلوقة مع حشوة الفراخ والمشروم ونصف كمية صوص البشاميل ورشة جبنة موتزاريلا، وقلبهم كويس لحد ما يمتزج كل شيء. في صينية بايركس أو جرانيت مدهونة زبدة خفيفة، صب الخليط بالكامل وسوِّ السطح بسباتيولا.
💡 لمسة شيف: خلط المكرونة مع الفراخ وجزء من البشاميل في بولة قبل وضعها في الصينية بيضمن توزيع متساوي للفراخ والمشروم في كل خرطة.تغطية الوجه والخبز حتى التحمير الذهبي
صب باقي كمية البشاميل الكريمي على وجه الصينية بالتساوي، ووزع كمية وافرة من الجبنة الموتزاريلا والرومي المبشورة. دخل الصينية لفرن سخن مسبقاً على حرارة 190 مئوية لمدة 20 دقيقة تتكتك، بعدين شغل الشواية 5 دقائق لحد ما تسيح الجبنة وتعمل وش دهبي مكرمل جميل. اخرجها وسيبها تهدى 10 دقائق وقدمها دافية وجوسي.
💡 لمسة شيف: ترك الصينية ترتاح 10 دقائق بعد خروجها من الفرن بيخليها تهدى وتتماسك مع بقاء قوامها الكريمي الساحر.✨ 5 نصائح من شيف منيو البيت لنجاح الوصفة
- استخدم ميكس جبنة موتزاريلا مع جبنة رومي قديمة؛ الموتزاريلا تعطي مطة جذابة والرومي تعطي نكهة ملوحة شرقية غنية.
- إضافة كوب مرقة دجاج مع الحليب في البشاميل ينقل طعم النجرسكو لمستوى المطاعم الفاخرة.
- المشروم الطازج يتشرب خلاصات الفراخ والزبدة ويمنح قواماً رائعاً في كل لقمة.
⚠️ 3 أخطاء شائعة تجنبي الوقوع فيها
- احترس من جعل بشاميل النجرسكو شديد الكثافة حتى لا تصبح الصينية مكتومة وجافة بعد الخبز.
- تجنب ترك الصينية في الفرن مدة طويلة بعد ذوبان الجبن لكي لا تجف السوائل.
❄️ أسرار الحفظ وإعادة التسخين
تحفظ صينية النجرسكو في الثلاجة مغلفة لمدة 3 أيام، وتسخن بسهولة في الميكروويف أو في الفرن وتظل محتفظة بطراوتها ونعومتها.
📚 وصفات ومقالات مفيدة مرتبطة بمطبخك
← أكلات العزومات الفاخرة والصواني المشرفة للسفرة المصرية← أكلات المطاعم السريعة والإيطالية في البيت بنضافة← أسرار بهارات وتوابل الطبخ والصلصات والمكرونات الإيطالية🎥 فيديو توضيحي لطريقة التحضير
❓ أسئلة شائعة عن الوصفة
إيه الفرق بين النجرسكو والمكرونة بالبشاميل العادية؟
المكرونة بالبشاميل التقليدية تعتمد على اللحم المفروم وبشاميل كثيف وترص كطبقات منفصلة، بينما النجرسكو تحشى بشرائح الدجاج والمشروم والفلفل وتخلط مع مكرونة إسباجتي أو بيني وبشاميل أخف وأكثر كريمية مع وفرة الجبن الموتزاريلا.
إزاي أخلي صينية النجرسكو تطلع جوسي ومش ناشفة؟
جعل قوام البشاميل متوسط الخفة، وخلط نصف كمية البشاميل مع المكرونة والدجاج قبل الصب، وعدم إطالة مدة الخبز في الفرن عن 20 دقيقة قبل تشغيل الشواية.
هل يمكن استخدام مكرونة إسباجتي في النجرسكو؟
نعم بالتأكيد، النجرسكو الأصلية في المطبخ الإيطالي والسكندري تصنع بمكرونة الإسباجتي أو الفيتوتشيني، ولكن يمكن استخدام مكرونة بيني (قلم) حسب الرغبة.
📱 حيرانة في غدا الأسبوع؟ تطبيق منيو البيت هيريحك!
لا تشيلي هم سؤال "هنطبخ إيه بكره؟".. تطبيق منيو البيت بيرتب لك جدول وجبات الأسبوع بضغطة واحدة، بيحسب الميزانية، ويفكرك بالليل تطلعي اللحمة من الفريزر عشان تتفادي طوارئ الغدا، وشغال من غير إنترنت مجاناً.
GET IT ON Google Play