أسرار الرز المفلفل.. إزاي تطلعي الرز المصري بالشعيرية حبة وحبة؟

الرز المصري.. السهل الممتنع!

الرز بشعيرية هو راعي السفرة المصرية، مفيش طبخة بتكمل من غيره. ومع إنه أسهل حاجة ممكن تتعمل، إلا إن بنات كتير بتشتكي إنه بيعجن منها، أو بيلزق في الحلة، أو بيطلع حباية مستوية وحباية نية. السر كله في شوية تفاصيل صغيرة لو عملتيها، هيطلع معاكي أحسن من رز المطاعم.

تكات الرز المفلفل

• المادة الدهنية: عشان الرز يطلع بيلمع ومفلفل، استخدمي مزيج من (الزيت + السمنة أو الزبدة). السمنة بتدي طعم وريحة، والزيت هو اللي بيفلفل الحباية ويخليها تلمع.
• التحمير الصح: حمري الشعيرية لحد ما لونها يبقى دهبي غامق (مش فاتح عشان بتفتح لما بتشرب المية). وأول ما تنزلي بالرز المغسول والمتصفي، لازم "تتشوحي" الرز كويس جداً مع الشعيرية والمادة الدهنية لمدة 3-4 دقايق لحد ما تسمعي صوت خروشة والرزايه تسخن وتتغلف بالزيت. دي أهم خطوة عشان ميعجنش!
• المعايير المضبوطة: الرز المصري بياخد مية قده. يعني كوباية رز = كوباية مية (أو شوربة). وضيفي ربع كوباية مية زيادة عشان الشعيرية. ولازم المية اللي تنزلي بيها تكون بتغلي، إياكي تحطي مية باردة!

التسوية على نار هادية

أول ما تحطي المية المغلية والملح، سيبي النار عالية لحد ما الرز يتشرب المية وتظهر فيه خرام صغيرة (زي العيون). أول ما تشوفي المنظر ده، وطي النار زي الشمعة وحطي شياطة، واكتمي الحلة بغطا محكم جداً. سيبيه 15-20 دقيقة، ولما تطفي عليه، إوعي تغرفي علطول! سيبيه يرتاح 5 دقايق في الحلة متغطي عشان البخار يكمل تسويته صح ويطلع معاكي حباية من حباية.