أكلات المطاعم السريعة في البيت بنضافة

نضافة البيت وطعم المطاعم.. المعادلة الصعبة!

الأطفال والشباب يعشقون وجبات المطاعم السريعة (الفاست فود) بكل أشكالها. المشكلة ليست فقط في الميزانية التي تستنزفها هذه الوجبات، بل في المخاطر الصحية الناجمة عن اللحوم مجهولة المصدر وزيوت القلي المهدرجة المستخدمة في المطاعم.

بدلاً من حرمان العائلة أو الدخول في صراعات مستمرة، الحل الذكي هو أن تنقلي المطعم إلى مطبخك. في هذا الدليل، سنكشف لكِ أسرار أشهر وجبات المطاعم لتصنعيها في البيت بمكونات نظيفة، وتكلفة لا تتعدى ربع ثمنها بالخارج، وبطعم ينافس (بل يتفوق) على الجاهز.

أسرار البرجر البيتي على أصوله

البرجر الحقيقي في المطاعم الشهيرة لا يحتوي على بقسماط أو بيض أو بصل مبشور. السر كله في جودة اللحم والتسوية:

• المكونات: لحم بقري مفروم (يجب أن يحتوي على 20% نسبة دهون لتطريته). التوابل عبارة عن (ملح وفلفل أسود فقط).
• التحضير: شكلي اللحم لكرات، ثم اضغطي عليها بمكبس البرجر أو غطاء برطمان. لا تعجني اللحم كثيراً حتى لا ييبس.
• التسوية: طاسة أو جريل شديد الحرارة، مسحة زيت خفيفة. دقيقتين لكل وجه. ضعي شريحة جبن شيدر في الدقيقة الأخيرة لتذوب.
• التقديم: حمصي الخبز (العيش الكايزر) في نفس الطاسة التي سويتي بها البرجر ليأخذ نكهة اللحم. ضعي الخس، الطماطم، وصوص البرجر (مايونيز، كاتشب، خردل، ومخلل خيار مفروم).

ستربس الدجاج المقرمش (شكن تندرز)

وجبة الأطفال المفضلة، اصنعيها بصدور دجاج حقيقية وليست مفرومة:

• التتبيلة: صدور دجاج مقطعة أصابع سميكة، تبليها في (حليب رايب أو زبادي، ماء بصل، ثوم بودرة، بصل بودرة، بابريكا، ملح، فلفل، وشطة حسب الرغبة) واتركيها 4 ساعات.
• التغليفة (السرية): كوب ونصف دقيق، نصف كوب نشا (لتثبيت القرمشة)، ونفس التوابل السابقة، مع ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• التكنيك: ارفعي الدجاج من التتبيلة السائلة، ضعيه في خليط الدقيق، قلبيه بخفة (بدون ضغط) 10 مرات، ثم انفضيه جيداً ليأخذ الشكل المجعد المميز للكنتاكي.
• القلي: زيت غزير ساخن، لا تكدسي الطاسة، واتركيه حتى يأخذ لوناً ذهبياً مقرمشاً.

شاورما سوري بالثومية والعيش الصاج

لا داعي لدفع مبالغ كبيرة في ساندوتشات الشاورما:

• تتبيلة الشاورما: شرائح دجاج رفيعة جداً، تبليها بـ (زبادي، عصير ليمون، خل، زيت، ثوم مفروم، بهارات شاورما، حبهان مطحون). اتركيها ليلة كاملة.
• التسوية: طاسة ساخنة جداً، انزلي بالدجاج ولا تقلبيه فوراً حتى لا يفقد ماءه. بعد أن ينضج ويحمر، أضيفي شرائح بصل رفيعة وبقدونس في آخر دقيقة وأطفئي النار.
• الثومية البيتي: اطبخي (نصف كوب ماء مع ملعقتين نشا) على النار حتى يغلظ القوام، اتركيه يبرد. في الخلاط اضربي هذا الخليط مع (3 فصوص ثوم، 3 ملاعق مايونيز، وملعقتين زيت) حتى يصبح كريمياً.
• اللف: عيش صاج (أو سوري جاهز من المخبز)، مسحة ثومية، الشاورما، خيار مخلل، لفي الساندوتش وحمصيه على الجريل.

حواوشي إسكندراني أحلى من الشارع

لحم الشارع غير مضمون، الحواوشي البيتي هو الحل:

• العجينة الإسكندراني: (دقيق، خميرة، سكر، رشة ملح، ماء دافئ، وربع كوب زيت). اعجنيها واتركيها تتخمر.
• خلطة اللحم: لحم مفروم به نسبة دسم، بصل مبشور مصفى، فلفل أخضر وحار مفروم، بهارات حواوشي، رشة قرفة، وملح وفلفل.
• افردي العجينة دائرية، ضعي اللحم، ثم غطيها بطبقة عجينة أخرى وأغلقي الأطراف جيداً. ادهني الوجه بالزيت وأدخليها فرناً حامياً.