📊 القيمة الغذائية التقريبية (لكل فرد)
| العنصر الغذائي | الكمية لكل فرد | النسبة اليومية الموصى بها |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 220 سعر | 11% |
| الكربوهيدرات | 29 جم | 10% |
| البروتين | 11 جم | 22% |
| الدهون الصحية | 7 جم | 9% |
| الألياف الطبيعية | 9 جم | 32% |
| الصوديوم | 360 ملجم | 15% |
🛒 المقادير والمكونات المضبوطة
- 2 كوب فول مدمس مطبوخ ناعم ومهروس جزئياً بالشوكة
- ربع كوب من ماء تدميس الفول أو ماء دافئ لضبط القوام
- نصف ملعقة صغيرة ملح طعام ناعم
- 2 حبة طماطم متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة جداً
- 1 قرن فلفل رومي أخضر مقطع ناعم
- 1 قرن فلفل حار بلدي (شطة خضراء) مقطع حلقات رفيعة
- 3 فصوص ثوم مفرومين ناعم
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم جداً (اختياري حسب الذوق)
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو زيت حار (زيت بذر الكتان)
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون طازة
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- عصير ليمونة كاملة معصورة طازة
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين على الوش
💡 بدائل ذكية واقتصادية للمقادير
- تقدر تستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز بدلاً من الزيت الحار لو عايز طعم خفيف وبارد مناسب لمرضى المعدة.
- ممكن إضافة ملعقة كبيرة من الطحينة الخام المضروبة بالخل والليمون في نهاية التسبيكة لو بتحب القوام الكريمي الكثيف.
- لو حابب الطبق غير حار تماماً للأطفال، استبعد قرن الفلفل الحامي واكتفِ بالفلفل الرومي الحلو والطماطم.
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
تشويح التوم والفلفل لإبراز الرائحة الذكية
في طاسة أو كازرولة واسعة، سخن معلقتين الزيت على نار متوسطة. انزل بالبصل المفروم لو بتفضله وقلبه دقيقتين لحد ما يدبل، بعدين ضف التوم المفروم وحلقات الفلفل الأخضر الحامي والرومي. قلب المكونات مع بعض دقيقة لحد ما تشم ريحة التوم والفلفل المتشوح بدون ما يغير لونه للبني.
💡 لمسة شيف: التشويح السريع للتوم مع الفلفل الأخضر في الأول هو اللي بيخرج الزيوت العطرية اللي بتميز عربيات الفول الإسكندرانية.تسبيك الطماطم مع رشة الكمون والكزبرة
ضف مكعبات الطماطم المقطعة صغيرة، ورش الكمون والكزبرة الجافة ورشة الملح. هدي النار شوية وغطي الطاسة وسيب الطماطم تستوي وتنزل ميتها وتتسبك لمدة 4 لـ 5 دقائق لحد ما تدوب وتبقى طرية وتعمل صوص أحمر تقيل.
💡 لمسة شيف: اضغط على مكعبات الطماطم بضهر المعلقة أثناء التسبيك عشان تعمل صوص ناعم متجانس مع الفول.نزول الفول المدمس وضبط القوام والتكتكة
انزل بالفول المدمس فوق التسبيكة، وصب ربع كوباية المية السخنة عشان تفك القوام شوية. اهرس جزء من حبات الفول بضهر الشوكة وسيب جزء سليم عشان تحس بالقوام المظبوط. قلب الكل كويس وسيبه يتكتك على نار هادية لمدة 3 دقائق عشان حبات الفول تتشرب نكهة التسبيكة والبهارات بالكامل.
💡 لمسة شيف: التكتكة الهادية لمدة 3 دقائق بتخلي طعم الفول والتسبيكة يندمجوا تماماً ويبقوا وحدة واحدة.اللمسة الأخيرة: عصير الليمون والزيت الحار والبقدونس
اطفئ النار تماماً، وبعد ما تطفي انزل بعصير الليمونة الطازة وقلب تقليبة واحدة. اغرف الفول في طبق التقديم الغويط، وعلى الوش صب معلقة زيت حار أو زيت زيتون، وزينه برشة بقدونس مفروم ورشة كمون خفيفة، وقدمه سخن ملهلب مع العيش البلدي والمخلل.
💡 لمسة شيف: إضافة الليمون بعد قفل النار بيحافظ على نكهته الحامضة الطازة وبيمنع مرارته من الغليان.✨ 5 نصائح من شيف منيو البيت لنجاح الوصفة
- استخدم كمون مطحون حديثاً في البيت عشان يديك ريحة نفاذة وطعم حلو بدون أي مرارة ناتجة عن التخزين الطويل.
- الزيت الحار البلدي (زيت بذرة الكتان) بيدي النكهة الإسكندرانية الأصلية الأصيلة، فلو متاح عندك استخدمه على الوش قبل الأكل مباشرة.
- العيش البلدي المصري السخن الطازة هو الرفيق المكتمل للطبق ده مع شوية جرجير بلدي مغسول ومصفي كويس.
⚠️ 3 أخطاء شائعة تجنبي الوقوع فيها
- بلاش تحرق التوم في بداية التشويح لأن التوم المحروق بيعمل مرارة بتبوظ طعم الطبق بالكامل.
- احترس من كمية الفلفل الحار لو عندك أفراد في العيلة بيعانوا من التهابات المعدة أو القولون.
❄️ أسرار الحفظ وإعادة التسخين
لو اتبقى فول إسكندراني، احفظه في علبة تلاجة زجاجية محكمة الغلق لمدة 3 أيام، وسخنه على نار هادية مع نقطتين مية دافية ومعلقة زيت صغيرة وهيرجع كأنه لسه معمول حالاً.
📚 وصفات ومقالات مفيدة مرتبطة بمطبخك
← وجبات غداء وعشاء سريعة بالعيش البلدي المصري← أفكار عشاء خفيف وسريع وصحي بدون مجهود← أسرار بهارات وتوابل أكل الشارع والمطاعم في البيت🎥 فيديو توضيحي لطريقة التحضير
❓ أسئلة شائعة عن الوصفة
إيه الفرق بين الفول الإسكندراني والفول بالخلطة العادي؟
الفول الإسكندراني بيعتمد بشكل أساسي على تشويحة الثوم والفلفل الأخضر الحامي والرومي مع الطماطم المتسبكة والكمون والليمون، بينما الفول بالخلطة ممكن يدخل فيه طحينة وبصل أو صلصة جاهزة بدون تشويح التوم الطازة.
هل ممكن استخدام الفول المعلب لعمل الفول الإسكندراني؟
نعم، اشطف الفول المعلب بمية دافية وصفيه كويس للتخلص من المواد الحافظة، وبعدها استخدمه بنفس الخطوات بالظبط وهيطلع طعمه ممتاز وغني.
إزاي أخلي لون الفول الإسكندراني أحمر وجميل بدون صلصة معلبة؟
استخدم طماطم بلدي ناضجة وحمراء جداً وقطعها ناعم، وسبكها مع رشة سكر خفيفة تبرز لونها وتقلل حموضتها الطبيعية.
📱 حيرانة في غدا الأسبوع؟ تطبيق منيو البيت هيريحك!
لا تشيلي هم سؤال "هنطبخ إيه بكره؟".. تطبيق منيو البيت بيرتب لك جدول وجبات الأسبوع بضغطة واحدة، بيحسب الميزانية، ويفكرك بالليل تطلعي اللحمة من الفريزر عشان تتفادي طوارئ الغدا، وشغال من غير إنترنت مجاناً.
GET IT ON Google Play