📊 القيمة الغذائية التقريبية (لكل فرد)
| العنصر الغذائي | الكمية لكل فرد | النسبة اليومية الموصى بها |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 340 سعر | 17% |
| الكربوهيدرات | 42 جم | 15% |
| البروتين | 14 جم | 28% |
| الدهون الكلية | 13 جم | 17% |
| الألياف الطبيعية | 10 جم | 36% |
| الصوديوم | 460 ملجم | 20% |
🛒 المقادير والمكونات المضبوطة
- 2 كوب فول مدمس ناعم ومهروس جزئياً
- 2 ملعقة كبيرة زيت حار أو زيت زيتون ممتاز
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون ناعم
- عصير ليمونة كاملة معصورة طازة
- نصف ملعقة صغيرة ملح طعام
- رشة شطة مجروشة خفيفة (اختياري)
- نصف كيلو عجينة طعمية فريش جاهزة أو مجهزة بالبيت (فول مدشوش وخضرة)
- 1 حبة بيض مخفوقة (سر الهشاشة والنفخة المظبوطة)
- نصف ملعقة صغيرة كربوناتو (بيكربونات صوديوم)
- 3 ملاعق كبيرة سمسم أبيض غير محمص
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة حصى مجروشة خشن
- زيت نباتي غزير ونظيف للقلي
- 2 حبة طماطم جامدة مقطعة مكعبات متوسطة
- 2 حبة خيار مقطع مكعبات بالقشر
- نصف حبة بصل أحمر مقطعة جوليان رفيع
- نصف حزمة بقدونس وشبت وكزبرة خضراء مفرومين
- 1 فص ثوم مفروم ناعم جداً
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض وعصير نصف ليمونة
- ربع كوب ماء مثلج مع رشة كمون وملح وشطة (دقة مية السلطة)
💡 بدائل ذكية واقتصادية للمقادير
- لو حابب طعمية صحية بأقل سعرات دهنية، شكل أقراص الطعمية ورصها على ورق زبدة ورشها برشة زيت خفيفة واخبزها في القلاية الهوائية (Air Fryer) على حرارة 180 لمدة 12 دقيقة.
- تقدر تضيف ملعقتين كبار طحينة خام فوق طبق الفول لتعزيز الطعم والقوام الكريمي البلدي.
- ممكن استبدال البصل الأحمر في السلطة بالبصل الأخضر لو بتحب نكهة أخف وغير نفاذة.
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
تجهيز دقة وسلطة الخضار البلدية
في بولة واسعة، اخلط مكعبات الطماطم والخيار والبصل والخضرة المشكلة. في كوباية صغيرة، دوب فص التوم المهروس مع الخل وعصير الليمون والكمون والملح ومكعبات التلج وربع كوباية المية الساقعة. صب الدقة فوق السلطة وسيبها في التلاجة 15 دقيقة عشان تنزل مية السلطة الشهيرة (الوسكي البلدي).
💡 لمسة شيف: المية الساقعة والتلج هما السر اللي بيحافظ على قرمشة الخيار والبصل ويمنع الخضار من الذبول.تتبيل الفول المدمس على نار هادية
في كازرولة على نار متوسطة، حط الفول المدمس مع معلقتين مية دافية واهرسه بالشوكة. رش الكمون والملح والليمون والزيت الحار وقلب الفول لحد ما يتكتك ويسخن تماماً، واقفل النار واغرفه في طبق التقديم وزينه بلمسة زيت إضافية على الوش.
💡 لمسة شيف: الزيت الحار الطبيعي بيدي طعم مميز جداً متناسق مع فطار الفول المدمس.تهيئة عجينة الطعمية والقلي الدهبي المقرمش
في طبق واسع، اخفق البيضة مع عجينة الطعمية ورشة الكربوناتو بالشوكة كويس جداً عشان تدخل هوا جوا العجينة. بل إيدك بنقطة مية، وخد قطعة من العجينة وافردها قرص وسط، واغطس وشها في خليط السمسم والكزبرة الحصى المجروشة.
💡 لمسة شيف: خفق العجينة بالشوكة قبل القلي مباشرة بيدخل هوا بيخلي قلب قرص الطعمية خفيف وفاضي مش مكتوم.قلي أقراص الطعمية والوصول للقرمشة
سخن زيت غزير على نار متوسطة (مش عالية أوي عشان الطعمية ما تاخدش لون غامق من بره وتفضل نية من جوه). نزل أقراص الطعمية براحة، وسيبها دقيقة لحد ما تتماسك وتبدأ تعوم على وش الزيت، اقلبها على الوش التاني لحد ما تاخد لون دهبي بني مقرمش جميل. طلعها على مصفاة سلك.
💡 لمسة شيف: التصفية على مصفاة سلك مش ورق مناديل هي اللي بتضمن إن الطعمية تفضل مقرمشة وما تعرقش وتطرى.رص السفرة وتقديم الوجبة المتكاملة
قدم أقراص الطعمية السخنة المقرمشة مع طبق الفول بالزيت الحار وبولة السلطة البلدية وميتها المنعشة، ورص جنبهم رغفان العيش البلدي المصري المخبوز بالردة وشوية مخلل لفت وبتنجان مخلل لو متاح.
💡 لمسة شيف: قدم الأكل سخن طازة فور الانتهاء من القلي لضمان أعلى مستوى من القرمشة والنكهة.✨ 5 نصائح من شيف منيو البيت لنجاح الوصفة
- استخدم كزبرة حبوب مجروشة خشن في تغليف الطعمية؛ الكزبرة المحمصة بالزيت بتدي ريحة طعمية المحلات الأصلية.
- احرص إن حرارة الزيت تكون متوسطة ومستقرة؛ الزيت البارد بيشرب زيت والزيت المولع بيحرق القرص ويسيبه ني من النص.
- جهّز كل مكونات السفرة والفول والسلطة الأول، وخلي خطوة قلي الطعمية آخر حاجة قبل الأكل مباشرة.
⚠️ 3 أخطاء شائعة تجنبي الوقوع فيها
- بلاش تزود بيكربونات الصوديوم (الكربوناتو) في العجينة عن ربع معلقة صغيرة، لأن الزيادة بتفرط الطعمية في الزيت وتخليها تشرب دهون.
- احترس من طرطشة الزيت عند إنزال أقراص الطعمية وبل إيدك بالماء بشكل خفيف جداً بدون تقطير مياه في الزيت.
❄️ أسرار الحفظ وإعادة التسخين
عجينة الطعمية النية بدون كربوناتو أو بيض تتحفظ في أكياس مفرغة من الهواء في الفريزر لشهور، وعند الاستخدام تترك تفك تماماً ويضاف لها البيض والبيكنج صودا قبل القلي مباشرة.
📚 وصفات ومقالات مفيدة مرتبطة بمطبخك
← وجبات وأكلات سريعة بالعيش البلدي المصري← أفكار فطور وعشاء سريع ومغذي في البيت بدون مجهود← أسرار تحضير أكلات المطاعم الشعبية بنضافة وتوفير🎥 فيديو توضيحي لطريقة التحضير
❓ أسئلة شائعة عن الوصفة
ليه الطعمية بتفك في الزيت أحياناً أثناء القلي؟
السبب هو زيادة كمية السوائل في العجينة أو كثرة الخضرة، أو زيادة بيكربونات الصوديوم، أو نزولها في زيت غير ساخن بشكل كافي. ضبط المقادير وخفق العجينة ببيضة متماسكة يمنع التفكك تماماً.
إزاي أعمل مية السلطة البلدية (الوسكي البلدي) زي محلات الكباب والكفتة؟
السر في هرس فص ثوم ناعم مع خل وليمون وشطة وكمون وملح ومكعبات ثلج مع ماء مثلج، وتركها مع الطماطم والخيار والبقدونس نصف ساعة قبل التقديم.
هل يمكن قلي الطعمية في المقلاة الهوائية وتطلع مقرمشة؟
نعم، دهن سطح القرص ببخاخ زيت ذرة وخبزها على 180 درجة مئوية لمدة 12-14 دقيقة يمنحك نتيجة مقرمشة وخفيفة بنسبة دهون أقل من 80%.
📱 حيرانة في غدا الأسبوع؟ تطبيق منيو البيت هيريحك!
لا تشيلي هم سؤال "هنطبخ إيه بكره؟".. تطبيق منيو البيت بيرتب لك جدول وجبات الأسبوع بضغطة واحدة، بيحسب الميزانية، ويفكرك بالليل تطلعي اللحمة من الفريزر عشان تتفادي طوارئ الغدا، وشغال من غير إنترنت مجاناً.
GET IT ON Google Play