1. إزاي تختاري بطاطس التحمير الصح في السوق؟
بطاطس التحمير (الرملية أو الحمراء) تكون قشرتها رقيقة وناعمة، وملمسها ناشف ولونها فاتح ولا يوجد بها عروق خضراء أو بقع سكرية داكنة. بطاطس الطبيخ تحتوي على نسبة سكر عالية تحترق وتتحول للون بني طري في الزيت.
2. تكنيك الخل والنشا
الخل يقوي الروابط السطحية لأصابع البطاطس فيمنع تفتتها، والنشا يشكل غلافاً عازلاً يمنع الزيت من اختراق قلب حبة البطاطس فتبقى هشة وطرية من جوة ومقرمشة جداً من برة.
