1. خطوات عمل الطحينة الخام في البيت
1. تدفئة السمسم والدقيق
في طاسة على نار هادئة، قلبي السمسم الأبيض لمدة دقيقة واحدة فقط ليصبح دافئاً وتخرج منه الرطوبة، ارفعيه وضعي الدقيق مكانه دقيقة لتدفئته أيضاً.
2. طحن السمسم في المطحنة
اطحني السمسم في مطحنة التوابل طحناً متواصلاً حتى يتحول من بودرة إلى معجون زيتي ناعم جداً.
3. الخفق في الخلاط (سر الاستحلاب)
في الخلاط: ضعي نصف كوب زيت واضربيه وحده دقيقة حتى يبيض لونه، ثم ضيفي معجون السمسم والدقيق ورشة الملح، وشغلي الخلاط مع صب باقي الزيت خيطاً رفيعاً حتى تحصلي على طحينة خام كريمية وناعمة.
2. سر عدم فصل الزيت
ضرب الزيت وحده أولاً في الخلاط قبل إضافة السمسم والدقيق هو السر الذي يمنع انفصال طبقة الزيت عن الطحينة حتى لو حفظتيها في المطبخ لشهور طويلة.
